Добавляем молодой лук — уха из сига станет вдвое полезнее

Сиг — рыба деликатесная, и если приготовить её правильно, даже простая уха превращается в коронное блюдо выходного дня. Особенно, если добавить весеннюю нотку — свежий молодой лук с его нежной зеленью и легкой остротой. Такой бульон не только вкусный, но и насыщенный витаминами, что особенно важно в межсезонье.

Интересный факт: уха из сига всегда ценилась на Севере. Её варили сразу у реки — прямо из свежевыловленной рыбы, иногда добавляя веточку чабреца или луковицу, чтобы подчеркнуть природный вкус. Считается, что лучшая уха получается именно из сига или ряпушки — они не развариваются и дают прозрачный, ароматный бульон.

Что вам понадобится

Для классической северной ухи с молодым луком и сигом нужны самые простые ингредиенты:

• 1 крупный сиг (примерно 700-800 г)
• 2-3 картофелины
• 1 большая морковь
• 1 луковица + пучок молодого зелёного лука
• Лавровый лист, перец горошком — по вкусу
• Соль

Главный секрет: молодую зелёную часть лука добавляют уже после варки — прямо в тарелку. Так он отдаёт свежесть и аппетитный хруст.

Как варить уху из сига правильно

1. Тщательно очистите рыбу и выньте все внутренности. Голову и хвост не выбрасывайте — именно они дают насыщенный вкус.
2. В кастрюле доведите воду до кипения и опустите куски рыбы. Варите на среднем огне, снимая пену.
3. Через 15 минут достаньте рыбу и процедите бульон. Это важно: уха должна быть прозрачной.
4. В процеженный бульон добавьте нарезанный картофель и морковь. Варите до мягкости.
5. Верните рыбу в бульон и томите ещё 5 минут.
6. Лавровый лист и перец добавляйте за пару минут до готовности.

Выложите куски сига в глубокую тарелку, посыпьте рубленым зелёным луком и сразу подавайте. Особенно вкусно есть уху с чёрным хлебом и тонким ломтиком солёного огурца — как это делали наши предки.

Полезно и по-домашнему вкусно

Молодой лук богат витамином C и сернистыми соединениями, которые помогают бороться с простудами. А сиг известен высоким содержанием белка и омега-3 жирных кислот — всё это делает уху не только сытной, но и полезной для сердца.

Если у вас есть возможность — готовьте уху на открытом огне. Тонкий аромат дымка раскроет рыбу по-новому. А летом можно добавить в бульон несколько свежих трав: укроп, петрушку или даже пару листочков смородины — так делали в старину на Русском Севере.