Варим суп со снытью и яйцом — аромат весны в каждой ложке

Вы знали, что обычная сныть — сорняк на огороде — когда-то была одним из главных зелёных ингредиентов в русских похлёбках? Весной и в начале лета свежая сныть — настоящее сокровище для лёгких супов: ароматная, нежная, с тонкой пряной ноткой.

Сныть: забытая классика деревенских супов

Интересный факт: сныть издревле использовали как "народный шпинат" — добавляли в щи и зелёные борщи, делали начинки для пирогов и даже сушили на зиму. Листья содержат витамин С и железо, а лёгкая горчинка в горячем бульоне пропадает и превращается в пряный вкус.

Добавить в такой суп яичную заправку — простой способ сделать его сытнее без мяса. Раньше так варили похлёбки во время весеннего поста: яйца есть можно, а мясо заменяют зеленью.

Что понадобится: список ингредиентов на 3-4 порции

• 1,5 л воды или лёгкого куриного бульона
• 2 горсти свежей сныти
• 1-2 картофелины
• 1 средняя морковь
• 1 луковица
• 2 яйца
• Соль, чёрный перец по вкусу
• 1-2 ст. л. растительного масла
• Пучок укропа или зелёного лука для подачи

Можно добавить ложку сметаны или каплю лимонного сока — так суп станет ещё свежей на вкус.

Готовим по шагам: как правильно заправить яйцом

Картофель и морковь очистите и нарежьте кубиками. Лук порубите мелко. Сныть промойте, просушите и нарежьте — лучше всего брать молодые нежные листики.

В кастрюле разогрейте масло, слегка обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте воду или бульон, доведите до кипения и опустите картофель. Варите до мягкости.

Яйца слегка взбейте вилкой. Когда картофель готов, добавьте в суп сныть, дайте ей покипеть пару минут. Тонкой струйкой влейте взбитые яйца, всё время помешивая — заправка сразу свернётся нежными хлопьями.

Снимите с огня и дайте супу настояться 5-7 минут под крышкой — за это время сныть раскроет аромат.

Лесные заметки и маленькие хитрости

1. Сныть можно собирать не только на огороде, но и в лесополосе — главное, чтобы место было чистое.
2. Яичную заправку можно заменить кусочками варёного яйца — но струйка яичной смеси делает бульон особенно нежным.
3. Этот суп подают горячим или чуть остывшим — с ломтем ржаного хлеба или гречневыми хлебцами. Настоящее деревенское блюдо, которое помогает встряхнуть организм после зимы и насытиться зеленью.