Лето в ложке: мороженое из козьего молока и черёмухи

Кто бы мог подумать, что старинные ингредиенты могут превратиться в десерт, достойный ресторанного меню? Мороженое из черёмуховой муки и ферментированного козьего молока — именно тот рецепт, который удивит любого, кто попробует хотя бы ложку. Лёгкая терпкость черёмухи сочетается со сливочной текстурой и тонкими нотками ферментации.

Черёмуха — не просто лесная ягода, а целый кладезь вкуса и пользы. На Руси из неё мололи муку и добавляли в выпечку, а летом старались сохранить ягоды любыми способами. Ферментированное козье молоко, или домашний кефир из козьего, придаёт мороженому чуть кислинку и воздушность — именно так делали раньше в деревнях.

Что подготовить

• 300 г ферментированного козьего молока или натурального кефира
• 2-3 ст. л. черёмуховой муки (можно купить в экомагазинах)
• 2 ст. л. мёда или тростникового сахара
• Щепотка ванили или кардамона — по желанию
• Горсть лесных ягод или ягодного пюре для подачи

Пошаговый способ

1. Смешайте козье молоко и черёмуховую муку до однородности. Дайте смеси постоять 10 минут — мука чуть набухнет и раскроет аромат.
2. Добавьте мёд, ваниль или специи. Аккуратно перемешайте — лучше деревянной ложкой.
3. Перелейте смесь в форму или специальные силиконовые стаканчики. Отправьте в морозильную камеру минимум на 4 часа. Каждые 30 минут можно перемешивать, чтобы не образовались крупные кристаллы.
4. Готовое мороженое подавайте с горстью свежих ягод или полейте медом — это подчеркнёт терпкий вкус черёмухи.

К чему подать и чем удивить гостей

Это мороженое лучше всего есть сразу — оно тает быстро, но и вкус раскрывается мягче. Отлично подходит как десерт после лёгкого ужина. Попробуйте подать его с хрустящим овсяным печеньем или вафельными трубочками. Необычный контраст: ферментированная основа делает текстуру чуть более воздушной, а черёмуха дарит нотку лесной кислинки.

Интересный факт: в народной медицине черёмуху считали "ягодой для долгожителей", а козье молоко — отличным средством для укрепления иммунитета. В паре они дают не только вкусный, но и полезный результат!

Почему рецепт актуален сейчас

Лето — пора лёгких и необычных десертов. Когда надоели классические пломбиры и магазинные фруктовые льды, такой домашний вариант спасает от жары и радует необычным вкусом. А ещё это отличный повод познакомить гостей или детей с забытыми вкусами.