Колбаса, квас и картошка: какие продукты взвинтили индекс окрошки

Вы замечали, что в этом году окрошка как-то особенно "бьёт по карману"? Не случайно. Один из самых популярных неофициальных индикаторов цен — индекс окрошки — вновь дал о себе знать. Этот показатель отражает, насколько за год изменилась стоимость ингредиентов, необходимых для приготовления главного летнего супа.

Окрошка давно уже стала не просто блюдом, а своеобразным "продуктовым термометром". И каждый год аналитики считают, во сколько обойдутся четыре тарелки классической окрошки на квасе — с картошкой, огурцами, редисом, колбасой, яйцами и сметаной.

Что входит в "формулу" окрошки

Чтобы получить индекс, нужно сложить цены на все продукты из рецепта, учитывая их точное количество. В расчёт взят традиционный состав:

• картофель — 400 г,

• огурцы — 300 г,

• варёная колбаса — 300 г,

• яйца — 4 шт.,

• сметана — 100 г,

• квас — 1 литр,

• редис — 300 г,

• укроп — пучок.

Этого достаточно на четыре порции освежающего блюда.

При расчётах использовались средние цены Росстата на основные продукты (картофель, огурцы, колбаса, яйца, сметана). Стоимость кваса, редиса и зелени взята из анализа ресурса "Чек Индекс" компании "Платформа ОФД".

Что подорожало больше всего

В 2025 году по сравнению с прошлым окрошка стала дороже в среднем на 15,64%. Готовое блюдо обойдётся примерно в 547,18 рубля за четыре порции.

Самым непредсказуемым оказался… картофель. Его цена выросла сразу на 75,53%. Также ощутимо подорожали:

• огурцы — на 28,73%,

• квас — на 25%.

А вот яйца, наоборот, немного "оптимизировали" итоговый чек — они подешевели на 18,08%. Варёная колбаса, хотя и остаётся самым дорогим ингредиентом, выросла в цене меньше всего — всего на 5,82%.

Почему индекс окрошки — это важно

Такой простой, но наглядный показатель помогает отслеживать динамику цен по понятному и знакомому набору продуктов. В отличие от абстрактной "инфляции" или усреднённой потребительской корзины, индекс окрошки говорит о реальных изменениях в кошельке потребителя.

Кстати, идея использовать блюда для расчёта инфляции — не нова. По аналогии существует "индекс бигмака", который применяют для сравнения цен и покупательной способности в разных странах. Окрошка же — это наше, родное, сезонное и понятное.

А что дальше?

Если рост цен на ингредиенты продолжится в том же темпе, в следующем году летняя тарелка супа может превратиться из символа простоты в блюдо "по случаю". Особенно это касается семей с детьми и пенсионеров, для которых летние супы — не просто вкусовая традиция, а рациональный выбор.

Так что следить за индексом окрошки стоит не только гурманам, но и тем, кто хочет понимать, как меняется экономика вокруг.