Сушёная репа и мочёные яблоки — не варенье, а секрет зимнего борща из деревни

Когда за окном снег, в доме прохладно и хочется чего-то насыщенного, ароматного и согревающего — на выручку приходит настоящий зимний борщ. Но не с мясом, сметаной и картошкой, как мы привыкли, а с сушёной репой и мочёными яблоками — как готовили когда-то в северных деревнях.

Этот борщ не нуждается в мясном бульоне: репа даёт глубину, яблоки — кислинку, а капуста с морковью — насыщенность. Получается густой, терпкий и по-настоящему зимний вкус. Это не диета, не пост и не тренд. Это — еда, которая "греет спину" и душу.

Ингредиенты

• Сушёная репа — 100 г
• Капуста белокочанная — 200 г
• Мочёные яблоки — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Свёкла — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
• Подсолнечное масло — для зажарки
• Вода — 2 литра

Как приготовить борщ

1. Промойте сушёную репу и залейте кипятком на 30 минут. Затем нарежьте (если крупно) и варите 20 минут.

2. Нашинкуйте капусту, натрите свёклу. Добавьте в кастрюлю и варите ещё 15 минут.

3. Обжарьте лук, морковь и томатную пасту на масле. Добавьте в борщ.

4. Нарежьте мочёные яблоки дольками, удалите сердцевину. Добавьте в борщ за 10 минут до конца. Всыпьте специи, чеснок и лавровый лист.

5. Выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой 20-30 минут.

Это борщ, который не похож ни на один другой. В нём нет привычной жирности, но есть насыщенность и кислота. Он согревает, насыщает, очищает — и удивляет. Мочёные яблоки дают ту самую ноту, от которой не оторваться. Сушёная репа оживает в кастрюле и наполняет дом ароматом забытой русской кухни.