Мёд и ржаную муку смешать с одной ягодой — коврижка получается, как у бабушки в русской печке

Когда хочется чего-то к чаю, но не банальных булочек и не приторных тортов, самое время вспомнить про коврижку — ароматную, пряную, с корочкой и мягким сердцем. А если приготовить её не на белой муке, а на ржаной, да ещё и добавить горсть брусники — получится не просто выпечка, а вкус из деревни, где пахнет медом, печью и свежим хлебом.

Коврижка с ржаной мукой — плотная, насыщенная, с чуть кисловатой ноткой, которая отлично оттеняется ягодами и специями. Она хорошо хранится, становится вкуснее на следующий день и прекрасно подходит как для будничного чая, так и для праздничного стола.

Зачем ржаная мука?

Ржаная мука придаёт коврижке хлебный характер, плотную текстуру и глубокий вкус. Она не воздушная, как пшеничная, но именно это даёт коврижке ту самую "тело́вость", за которую её любят. А ещё - она полезнее, с низким гликемическим индексом и насыщает надолго.

А брусника?

Брусника — это северная ягода с яркой кислинкой, которая разгоняет сладость мёда и делает вкус сложнее. Её можно использовать свежую, мороженую или даже сушёную (предварительно запарив). Главное — не жалеть: брусника здесь не украшение, а часть характера.

Ингредиенты (на 1 форму)

• Ржаная мука — 200 г
• Мёд — 3 ст. ложки
• Яйцо — 1 шт.
• Кефир или простокваша — 150 мл
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Сода — 1 ч. ложка
• Брусника — 100 г
• Корица — 0,5 ч. ложки
• Гвоздика (молотая) — щепотка
• Щепотка соли

Как приготовить

1. Включите духовку на 180 °C. Форму для выпечки смажьте маслом или застелите пергаментом.
2. В миске взбейте яйцо с мёдом, добавьте кефир, масло, соду и специи. Перемешайте.
3. Добавьте муку и перемешайте до густого, но текучего теста. Вмешайте ягоды.
4. Вылейте тесто в форму, разровняйте. Пеките 30-35 минут до сухой зубочистки.
5. Дайте остыть, нарежьте на куски. Можно подавать тёплой или оставить на ночь — вкус раскроется сильнее.

Когда готовить?

Июль и август — время свежей брусники. Но даже если ягоды замороженные — это не повод откладывать рецепт. Коврижка идеально подходит под сезон вечерних чаепитий, походов на дачу и первых дождей, когда хочется чего-то душевного, но не тяжёлого.

Коврижка — это не просто десерт. Это кусок памяти, только без сахара и лишней пышности. Медовая сладость, хлебная основа и яркая кислинка ягоды — идеальный баланс. А главное — готовится просто, хранится долго, а вкус становится лучше с каждым днём.