Ломтик хлеба и две ложки масла — гости просят добавки: секретная закуска с копчёной рыбой

Летом особенно хочется чего-то простого, но насыщенного — чтобы и без возни, и по-настоящему вкусно. Именно такой рецепт веками знали в северных деревнях — закуска из рыбы горячего копчения с морошковым маслом. Она идеально сочетается с ржаным хлебом, свежей зеленью и прохладным напитком. А ещё - готовится буквально за 10 минут.

Сейчас, когда сезон пикников и дачных застолий в разгаре, самое время вспомнить этот почти забытый способ подачи рыбы. Минимум продуктов, максимум пользы — и вкус, за который северяне её особенно любили.

Ингредиенты

• Рыба горячего копчения (лосось, сиг, форель, щука) — 200 г
• Масло сливочное — 50 г
• Морошка (или варенье, или морошковое пюре) — 1,5 ч. л.
• Щепотка соли
• Свежий укроп, черёмша, лук — по желанию
• Хлеб ржаной, лаваш или крекеры — для подачи

Как приготовить закуску

Рыбу очистите от костей и кожи, разберите вилкой на небольшие кусочки. Лучше использовать не паштетную консистенцию, а оставить лёгкую волокнистость.

Сливочное масло размягчите при комнатной температуре. Добавьте к нему морошковое пюре (или варенье), щепотку соли и хорошо разотрите до однородности. Масло должно получиться ароматным, с чуть сладковатой ягодной нотой.

На поджаренные ломти ржаного хлеба (или на лаваш) намажьте морошковое масло, сверху — слой рыбы.

Дополните всё свежей зеленью: укропом, черемшой или зелёным луком. Можно посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком — по вкусу.

Закуска из прошлого — с пользой для настоящего

Такую закуску можно встретить в рассказах стариков на севере — её ели после рыбалки, брали в лес и на охоту, готовили на свадьбы и ярмарки. Сегодня она возвращается — как простой способ почувствовать вкус настоящего лета.

Хруст хлеба, пряная дымность рыбы и сладковатый аромат морошки делают блюдо одновременно праздничным и удивительно домашним. Такой рецепт не требует лишнего — только вкус, который работает сам за себя.