Горсть лесного мха и немного говядины — северный рагу заставит забыть про тушёнку

Когда-то в северных поселениях мох был не только под ногами, но и на тарелке. В суровых условиях Заполярья всё шло в дело: ягоды, коренья, дичь и даже лесной мох — цетрария. Сегодня это забытое блюдо возвращается в кухни тех, кто ищет необычные, сытные и полезные рецепты с историей. А летом, когда организм требует лёгкости и витаминов, "лесное" рагу становится настоящей находкой.

Какой мох используют в еде?

Не пугайтесь — речь не о зелёных коврах с пней. Основу блюда составляет исландский мох (цетрария), который веками использовали в северной и народной кухне. В отварном и вымоченном виде он становится нежным, мягким и способен впитывать соки мяса и трав. А главное — это мощный природный пробиотик, который помогает пищеварению и восстанавливает силы.

Ингредиенты

• Исландский мох (цетрария) — 30 г
• Говядина (можно с косточкой или тушёная) — 400 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сушёные коренья (пастернак, петрушка, сельдерей) — горсть
• Молотый чёрный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Вода — 800 мл
• Лавровый лист, ягоды можжевельника — по желанию

Как приготовить рагу из мха и мяса: пошаговый рецепт

Шаг 1. Мох нужно подготовить. Замочите его на 2-3 часа в холодной воде, меняя воду дважды. Затем прокипятите 5 минут, промойте и откиньте на дуршлаг.

Шаг 2. Мясо нарежьте кусками и обжарьте на сухой сковороде до лёгкой корочки. Если используете тушёнку — прогрейте в кастрюле.

Шаг 3. Добавьте нарезанные овощи, коренья и мох в кастрюлю с мясом. Влейте воду, посолите и варите 40-50 минут на медленном огне. Под крышкой.

Шаг 4. За 10 минут до конца добавьте специи, лавровый лист и ягоды можжевельника — они подчеркнут "лесной" характер блюда.

Шаг 5. Дайте рагу настояться хотя бы 20 минут — оно становится только вкуснее.

Что даёт мох?

Цетрария богата слизистыми веществами, витаминами группы B и легкоусвояемыми углеводами. Она помогает при гастрите, ослаблении организма и после простуд. Не зря её считали "северной аптекой". В сочетании с мясом — это и еда, и лекарство.

Кулинарное наследие, которое стоит возрождения

Такое рагу не увидишь в ресторанах. Его не привезут в доставке. Но именно в таких рецептах — настоящая связь с корнями, землёй, лесом и предками. А ещё это просто вкусно, полезно и совсем несложно.