Сначала русское, потом французское: новое правило в винных картах

ГОСТ против привычки: в ресторанах изменят винные карты

С 1 апреля в России начал действовать новый государственный стандарт на оформление винных карт. Согласно этому ГОСТу, ресторанам, кафе и барам рекомендовано:

• размещать российские вина в верхней части списка;

• выделять их специальными пометками;

• обеспечивать не менее 20% винной карты за отечественными производителями.

Эти меры, как рассказала министр сельского хозяйства России Оксана Лут в интервью "Известиям" на Петербургском международном экономическом форуме, направлены на развитие внутреннего виноделия и поддержку локальных производителей.

"В первую очередь нужно наращивать долю отечественного вина в ритейле и сегменте HoReCa (гостинично-ресторанный бизнес. — Ред.)", — подчеркнула Оксана Лут.

А где же бармены?

Однако одними нормативами ситуацию не изменить. Как отмечает министр, среди работников ресторанной сферы — барменов, сомелье, кавистов — не хватает знаний об отечественных винах. Просто потому, что отрасль развивается быстрее, чем за ней успевают профессионалы.

"Соответственно, будем совместно с отраслевыми ассоциациями развивать специальные программы повышения квалификации. Например, осенью запустим такую на базе Российской академии кадрового обеспечения АПК", — добавила она.

Это значит, что бармены смогут не просто налить в бокал местное вино, но и профессионально рассказать о нем гостю: от терруара и сорта до сочетаний с блюдами.

Зачем всё это?

По данным Роскачества, в России наблюдается устойчивый рост винодельческой продукции. В 2023 году производство виноградных вин выросло на 13% по сравнению с предыдущим годом. Более того, в стране активно развивается культура локального потребления: всё больше россиян осознанно выбирают отечественные продукты — от сыра до вина.

Но есть и другая сторона: винный рынок по-прежнему перегружен импортом. Зарубежная продукция занимает значительную часть как розницы, так и ресторанных карт. Без грамотной господдержки отечественный производитель остаётся в тени.

А что думает рынок?

Рестораторы инициативу встретили с осторожным оптимизмом. С одной стороны, ГОСТ носит рекомендательный характер — нарушителей никто не штрафует. С другой, есть надежда, что эти меры действительно повысят интерес к российскому вину, особенно если его поддержат качественным сервисом и образованными специалистами.

Потребитель тоже становится требовательнее. Он хочет не просто выпить, а получить историю: от виноградника до бокала. И если бармен уверенно рассказывает про каберне с Тамани, доверие к напитку растёт в разы.

Подводим итоги

Поддержка отечественного вина — не просто формальность. Это часть стратегии по укреплению продовольственной и гастрономической безопасности. Тем более, что качество российских вин за последние годы существенно выросло — о чём свидетельствуют и международные награды, и оценки экспертов.

И если в винной карте рядом с привычным шардоне вы увидите "Саперави из Крыма" или "Рислинг с Дона" — не проходите мимо. Возможно, вы откроете для себя нечто новое и достойное.