Картошка, яйцо и горсть крапивы — суп из прошлого, который работает и сейчас
Когда весна только начинает пробуждаться на севере, в тенистых оврагах и у заборов первой появляется крапива — зелёное золото северной кухни. Пока листья ещё молодые и не обжигают, именно они становятся основой для самого бодрящего и полезного супа. В Карелии, Архангельске и Мурманской области его знали как "очищающий весенник" — еда, что возвращает силы после длинной зимы.
Что в этом супе особенного?
В отличие от щавеля или шпината, крапива насыщает: она не просто зелень, а натуральный "суперфуд". В ней — железо, кальций, аскорбиновая кислота, каротин и даже растительный белок. Но главное — она перезапускает организм. В сочетании с простым деревенским яйцом и лёгким картофелем получается сытный, но не тяжёлый обед.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Молодая крапива — 200 г (около 2 больших пучков)
- Картофель — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Яйцо — 2-3 шт.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
- Вода или лёгкий овощной бульон — 1,5 л
- Сметана — для подачи
Приготовление
Соберите молодую крапиву (до 15 см в рост), промойте и ошпарьте кипятком — это нейтрализует жжение. После ошпаривания измельчите ножом. Очистите и нарежьте картофель кубиками. Мелко порубите лук. В кастрюлю с кипящей водой или бульоном отправьте картофель. Через 10 минут добавьте лук и лавровый лист. Через 5 минут засыпьте крапиву. Параллельно взбейте яйца и медленно влейте в кипящий суп, постоянно помешивая — получится "яичная паутинка". Выключите огонь, добавьте масло, соль и перец. Дайте настояться 10 минут. Подавайте со сметаной.
Почему это суп северян?
На Севере не было ни шпината, ни брокколи — но крапива всегда росла у каждого дома. Бедные семьи варили из неё не только суп, но и лепёшки, чаи, начинки в пироги. Весной она была первой зеленью и выполняла роль детокса до того, как это слово вошло в моду. С яйцом суп становился питательным, но лёгким, подходящим для поста и простуды.
Подписывайтесь на Экосевер
