Кусочки сушёного мяса, немного ягод — и суп, который питает даже в мороз

Когда на улицах воцаряется летняя духота, на севере всё иначе: прохладные ветра, ягель под ногами, неспешные облака. И пища там — особая. У саамов, которых русские называли лопарями, похлёбка — это не просто еда, это ритуал. Сваренная из сушёного мяса и лесных ягод, она согревала в мороз, насыщала в походах и помогала выживать в условиях, где любое блюдо должно было быть функциональным.

И сейчас, когда мы стремимся к простым, понятным, но аутентичным рецептам, эта похлёбка — настоящее открытие. Без колбасы, без магазинных бульонных кубиков. Только мясо, вода, ягоды и немного терпения. Всё, как и сотни лет назад.

Что за похлёбка такая?

Это блюдо — не суп и не тушёнка, а нечто среднее. Оно густое, сытное, насыщенное — почти гуляш, но без загущения мукой. Основа — сушёное мясо, чаще всего — оленина или говядина. Вкус усиливают ягоды: брусника, черника, вороника или даже морошка. Их добавляют не для сладости, а ради кислинки и баланса. Иногда в похлёбку кидали немного ячменя или ржаной крупы — для плотности.

Летом на Севере её готовят на костре, в чугунке, а зимой — в печи. Сегодня это можно повторить дома — в кастрюле или мультиварке.

Ингредиенты (на 2-3 порции)

• Сушёное мясо (оленина, говядина) — 200 г
• Вода — 1,2 л
• Брусника (или смесь северных ягод) — ½ стакана
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Ржаная крупа или перловка — 3-4 ст. л. (по желанию)
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чёрный перец, соль — по вкусу

Приготовление супа по обычаям Севера

1. Если у вас настоящее сушёное мясо — замочите его на 4-6 часов в холодной воде. Нарежьте небольшими кусочками.
2. Выложите мясо в кастрюлю, залейте чистой водой и поставьте на средний огонь. Варите не менее 1,5 часов. Не забудьте снимать пену.
3. Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупной соломкой. Добавьте в кастрюлю после первого часа варки.
4. Если используете, промойте крупу и добавьте в бульон после овощей. Варите до полной готовности (15-20 минут).
5. За 5 минут до конца приготовления добавьте ягоды. Брусника придаст лёгкую кислинку и сделает вкус объемным.
6. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Оставьте настояться под крышкой 10 минут — вкус станет насыщеннее.

Как едят такую похлёбку?

По-настоящему — с ржаным хлебом или ячменной лепёшкой. В деревнях её подавали в деревянных мисках с коваными ложками, часто — без гарнира. Но можно и с картофельным пюре или даже пшённой кашей.

Подойдёт для походов, дачи и зимы

Можно приготовить похлёбку впрок, заморозить или взять в термосе. А ещё - делать из вяленого мяса: просто дольше варить. Это та еда, которую хочется в прохладный вечер — на даче, в походе, в деревянном доме. Она не про калории, а про силу.