Этот холодный суп без мяса просят снова и снова: рецепт севера из 4 ингредиентов

Этот финский вариант окрошки не просто лёгкий — он полезный, интуитивный и летний до последней капли. Его едят на летних террасах, в лесных домиках, на озёрных берегах. И в отличие от привычной окрошки, здесь нет колбасы и картошки — только редис, огурец, зелень и кисломолочный напиток. Всё, что нужно для прохлады и пользы.

Летняя философия еды по-фински

В Скандинавии культ сезонности — в июне и июле финны массово закупают редис, выращивают зелёный лук на окне и держат кефир в каждом холодильнике. А ведь всё это — основа классического холодного супа. В финском варианте не используют мясные ингредиенты — не потому что это модно, а потому что так проще, легче и вкуснее.

Вместо кефира в Финляндии часто берут viili — густую кисломолочную массу, похожую на простоквашу. У нас аналог — кефир, ряженка или натуральный йогурт без сахара. Летом, когда аппетит снижен, хочется именно такой еды: освежающей, лёгкой и чуть кисловатой.

Ингредиенты (на 2 порции)

• Кефир или ряженка — 400 мл
• Огурец — 1 шт.
• Редис — 5-6 шт.
• Яйцо — 1-2 шт. (по желанию)
• Зелёный лук — 1 пучок
• Укроп — ½ пучка
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Горчица — 0,5 ч. л. (по желанию)
• Вода — 50-100 мл (если хочется сделать суп чуть жиже)

Приготовление

Яйца отварите вкрутую, охладите и нарежьте кубиком. Можно вообще обойтись без них, если хотите вегетарианский вариант. Овощи промойте и нарежьте. Огурец — мелкой соломкой или кубиком, редис — кружочками или тонкими дольками. Зелёный лук и укроп — мелко порубите. Смешайте кефир с водой и горчицей. Добавьте щепотку соли и перца — суп не должен быть приторно нейтральным. В миску положите нарезанные овощи и яйца, залейте кисломолочной основой. Дайте настояться 10 минут в холодильнике. Украсьте зеленью или каплей оливкового масла — финны так делают часто.

Как едят это в Финляндии

В Суоми такие супы едят не ложками, а иногда пьют прямо из чашки. Это не просто суп, а напиток прохлады и леса. Его подают к ржаному хлебу или с тонким картофельным крекером. Иногда добавляют каплю хрена или натёртую морковь — но чаще всего всё остаётся в минимализме.

Финский подход к летнему питанию — это не диета, это стиль. И кисломолочный суп с редисом — его квинтэссенция: скромный, свежий, настоящий. Он не требует колбасы, потому что у него свой характер. Простой, как северное лето.