Кусок рыбы и горсть муки — всё, что нужно, чтобы сварить этот суп по-северному

Летние недели в северных деревнях наполнены тишиной рек, запахом хвои и неспешным бытом, в котором каждое блюдо рождается из необходимости и бережливости. Один из таких рецептов — суп с ржаной лапшой и рыбным бульоном, старинное блюдо поморов, коми и жителей побережий Белого моря. Оно согревает в ненастье, насыщает, не требует редких ингредиентов — и передаёт дух настоящей деревенской кухни.

Зачем это блюдо готовили?

На Севере рыба — это не деликатес, а основа питания. Вылавливали её круглый год, сушили, солили, варили. Суп с ржаной лапшой был прост в приготовлении, быстро готовился и легко насыщал уставшего охотника или рыбака. Ни специй, ни изысков — только польза, тепло и вкус. Именно такая простота сегодня всё чаще ценится в кухне: натуральные продукты, минимум обработки, максимум пользы.

Что нужно для рецепта

Для рыбного бульона:

• 500 г мелкой рыбы (ерш, хариус, навага, треска — можно микс)
• 1 л воды
• 1 луковица
• 1 лавровый лист (по желанию)
• соль по вкусу

Для лапши:

• 1 стакан ржаной муки
• 0,5 стакана пшеничной муки (для эластичности)
• 1 яйцо
• 2-3 ст. л. холодной воды

Дополнительно:

• свежая зелень (лук, укроп)
• ложка растительного масла (по желанию)

Как приготовить

Бульон. Отварите рыбу в воде с луком и лавровым листом. После закипания варите 20-25 минут на медленном огне. Процедите. Рыбу разберите на филе, удалите косточки.

Лапша. Смешайте два вида муки, вбейте яйцо и постепенно влейте воду, замешивая крутое тесто. Раскатайте тонко, нарежьте полосками и оставьте подсохнуть 10-15 минут.

Финал. В кипящий бульон положите лапшу, варите 5-7 минут. Добавьте разобранную рыбу, перемешайте, досолите и подавайте, присыпав зеленью и по желанию добавив ложку масла.

Совет по сезонности

Летом лучше использовать речную рыбу, щавель или крапиву вместо зелени. Осенью — добавить сушёную рыбу и немного корнеплодов. А зимой — бросить в бульон пару ложек толокна, чтобы суп стал гуще.

Ржаная лапша даёт насыщенность и особую текстуру — плотную, слегка тягучую. Рыбный бульон — природный источник белка, фосфора и йода. Это не суп в ресторанной подаче, а повседневное северное блюдо, с которым человек может прожить суровое лето и не заболеть.