Суп без мяса, но с эффектом силы: северный рецепт с ягелем

Когда запасы еды были на исходе, а охота ещё не принесла дичи, северяне знали, как согреться и насытиться. Один из таких рецептов — суп из ягеля и щавеля, по-настоящему лесная еда выживания. Готовили его охотники и пастухи, а сейчас он возвращается на кухни — как витаминный, кисленький и лёгкий суп, особенно актуальный весной и в начале лета.

Эта еда не о гастрономическом баловстве, а о силе, внимательности к природе и способности использовать её дары. Ягель, который часто ассоциируют с кормом для оленей, на самом деле может стать основой наваристого и целебного супа.

Что такое ягель и зачем он в супе?

Ягель — это лишайник. Белый, мягкий, рассыпчатый. В северных районах его добавляют в еду после предварительной обработки: ягель промывают, вымачивают в нескольких водах, иногда даже ошпаривают — так он становится безопасным и съедобным.

Полезен он тем, что обладает антисептическими свойствами, помогает при усталости, улучшает пищеварение. Щавель, в свою очередь, придаёт супу освежающую кислинку и насыщает витаминами.

Ингредиенты

• Ягель очищенный — 1,5 горсти
• Щавель — 1 большой пучок
• Картофель — 3 средних клубня
• Лук — 1 головка
• Чеснок — 2 зубчика
• Вода — 1,5 л
• Соль — по вкусу
• Масло растительное или топлёное — 1 ст. ложка
• Для подачи — ложка сметаны или кедровые орешки (по желанию)

Как готовить суп с ягелем

1. Подготовка ягеля.

Промойте ягель в тёплой воде несколько раз. Залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Отожмите и ещё раз промойте. Отложите.

2. Основа супа.

В кастрюлю налейте воду. Добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите до полуготовности.

3. Обжарка.

На сковороде с маслом слегка обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок. Добавьте ягель, прогрейте 2-3 минуты.

4. Финальный штрих.

Переложите обжарку в суп. В самом конце добавьте нарезанный щавель и доведите до кипения. Варите ещё 3-5 минут.

Советы от северян

1. Суп особенно хорош в холодную погоду, но в тёплое время подойдёт как детокс-обед.
2. Можно добавить засушенную или копчёную рыбу, если хочется сделать сытнее.
3. Вместо масла можно использовать медвежий жир — по классике охотников.