Картофель стал роскошью: как меняется питание в 2025 году

Что случится, если базовый овощ на столе резко подорожает? Оказывается, не все готовы платить за картошку как за деликатес. В первом квартале 2025 года россияне начали массово менять свои привычки — вместо картофеля всё чаще в корзинах оказываются макароны, крупы и хлеб. И всё из-за взрывного роста цен на привычный продукт.

По данным Института народно-хозяйственного прогнозирования РАН, продажи картофеля в стране упали сразу на 8%. А вот спрос на альтернативы вырос: хлеб стали покупать на 6% чаще, макароны — на 5%, крупы — на 3%.

Продуктовая инфляция наступает

Эксперты указывают на важный тренд — еда дорожает быстрее, чем всё остальное. За первые четыре месяца 2025 года продовольственная инфляция составила 12%, что заметно превышает общую. Это и объясняет изменения в потребительском поведении.

"Покупательная способность россиян по отношению к картофелю упала на 45%, к репчатому луку — на 17%, а к сливочному маслу — на 15%. В то же время доступность вермишели выросла на 14%, круп — на 12%, а куриных яиц — на 33%.", — уточняет замдиректора "Центра развития" Высшей школы экономики Светлана Мисихина.

Такие цифры говорят о том, что рацион корректируется не по вкусу, а по кошельку. Люди выбирают то, что по-прежнему доступно: макароны, яйца, гречку. Картошка — вне игры.

Отказ от картошки — не только в России

К слову, проблема не только российская.

"Худенькими точно не будем. Можно один раз в неделю, ну два максимум. И то запеченную или пюре.", — в свойственной ему манере отметил президент Белоруссии Александр Лукашенко.

Фраза, которую многие восприняли как шутку, на деле отразила реальное положение дел. Картофель становится продуктом с ограниченным доступом — и в соседних странах тоже.

Почему картофель стал роскошью

Причины подорожания вполне объективные. Эксперты называют сразу несколько:

• Нехватка современных хранилищ — овощи просто не сохраняются до нового сезона.

• Массовый отказ от дачных посадок — россияне стали меньше выращивать картошку сами.

• Сокращение посевных площадей — аграрии не справляются с затратами.

• Дефицит семян из Европы — повлияли внешнеэкономические ограничения.

Как итог — картофель дорожает быстрее остальных продуктов. И хотя его производство в целом остаётся стабильным, логистика и хранение стали настоящим узким горлышком.

Люди экономят и в других сферах

На фоне этого снижается и общий потребительский спрос. В ИНП РАН сообщают, что годовой прирост зарплат замедлился до 3,2%, что существенно ниже темпов инфляции. Как результат — сокращение продаж в других сферах: автомобили, техника, бытовая электроника — всё это покупают реже.

Экономисты говорят о возможном "эффекте заморозки" — даже если рост цен в ближайшее время и замедлится, говорить о стабилизации пока рано. Основными причинами они называют:

• разрыв между спросом и предложением;

• дефицит кадров на рынке труда;

• рост себестоимости товаров;

• снижение производства в реальном секторе.