Грибная солянка
Грибная солянка
Маргарита Морозова Опубликована 19.06.2025 в 8:15

Солянка без мяса, но с насыщенным вкусом: один ингредиент всё меняет

Когда лето не спешит радовать зноем, а ветер приносит прохладу даже в июне, самое время достать чугунок, сварить густую солянку и насладиться едой, согревающей не только тело, но и душу. Этот рецепт — дань русской крестьянской традиции, когда мясо было роскошью, а капуста и грибы спасали в любую непогоду.

Основа вкуса — дикая капуста и грибы

Квашеная капуста — не просто ингредиент. Это кислота, бодрящая и "заземляющая", настоящая природная приправа. Грибы же добавляют плотность и насыщенность, особенно если это подосиновики, маслята или белые — сушёные или замороженные.

Ингредиенты

  • Квашеная капуста — 400 г
  • Грибы (свежие, отварные или замороженные) — 300 г
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Чёрный перец, лавровый лист — по вкусу
  • Масло подсолнечное — 2-3 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Вода — 1,2-1,5 л
  • Картофель — 2-3 шт. (по желанию)
  • Зелень укропа или петрушки — для подачи
  • Маслины, лимон — опционально (если хочется "городского" вкуса)

Пошаговый рецепт супа для летнего вечера

Шаг 1. Если она слишком кислая — промойте в воде и слегка отожмите. Можно нарезать покороче, чтобы не тянулась в ложке.

Шаг 2. В сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь. Через 5 минут — томатную пасту и грибы. Обжарьте ещё 7-10 минут.

Шаг 3. В кастрюлю влейте воду, доведите до кипения. Выложите капусту и жареную смесь. При желании добавьте картофель.

Шаг 4. На медленном огне готовьте 30-40 минут. За 5 минут до готовности положите лавровый лист, перец и, если нужно, досолите.

Шаг 5. Разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью. Ломтик лимона или пара маслин — на любителя. Но в холодную летнюю погоду они особенно хороши!

Почему это блюдо идеально для лета?

Летняя прохлада — особенно в северных регионах или дождливые июньские дни — требует сытной, но не тяжёлой пищи. Солянка из капусты и грибов не перегружает желудок, но даёт энергию, утешает после дождя и наполняет ароматом полей, леса и бабушкиной кухни.

Подписывайтесь на Экосевер

Читайте также

Кулинары: жаркое в глиняных горшочках сохраняет вкус и витамины сегодня в 2:09

Тайна русской печи, которая пережила века: почему мясо в горшочке вкуснее в кастрюле

Жаркое в горшочках со свининой и овощами — старинный рецепт, который легко приготовить в духовке. Узнайте секрет домашнего уюта в каждой порции.

Читать полностью »
Сезонный салат из капусты и яблок помогает восполнить витамин С — врачи сегодня в 1:02

Салат, который пережил века: крестьянское блюдо снова стало модным

Салат из капусты и яблок — старинное блюдо, которое снова стало актуальным. Узнайте, почему простота и польза делают его универсальным выбором.

Читать полностью »
Этнографы: приготовление мяса в шкуре уходит корнями в традиции кочевых племён сегодня в 0:49

Мясо в шкуре на костре: забытый способ, который удивит вкусом

Древний способ приготовления мяса на костре в шкуре сохраняет сочность и аромат. Узнайте, как повторить кулинарный ритуал на природе.

Читать полностью »
Врачи-диетологи советуют включать десерт с творогом и киви в рацион для поддержания энергии вчера в 23:19

Витаминный заряд для иммунитета: десерт, который не навредит фигуре

Лёгкий десерт из творога и киви — быстрый и полезный рецепт, который порадует свежестью и вкусом в любое время года.

Читать полностью »
Нутрициологи: скумбрия в фольге — источник омега-3 и полезная альтернатива жареной рыбе вчера в 22:57

Обычная скумбрия превращается в ресторанное блюдо за 20 минут

Скумбрия в фольге на углях или в духовке — простой рецепт, который делает рыбу нежной и сочной. Попробуйте идеальное блюдо для пикника и дома.

Читать полностью »
Гастрономы: фрикадельки с томатным соусом остаются классикой домашней кухни вчера в 21:37

Фрикадельки в томатном соусе: блюдо, которое одинаково любят и дети, и гурманы

Фрикадельки в томатном соусе — универсальное блюдо, которое одинаково вкусно зимой и летом. Узнайте, как приготовить сочный вариант с сезонными акцентами.

Читать полностью »
Специалисты по здоровому питанию: салат с пекинской капустой и йогуртовой заправкой полезнее майонезного вчера в 20:24

Витамины в каждой ложке: салат, который спасает от усталости

Лёгкий салат из пекинской капусты с кукурузой и огурцом готовится за 10 минут и подходит как для обычного ужина, так и для праздника.

Читать полностью »
Этнографы: способ приготовления рыбы в бересте уходит корнями в традиции таёжных народов вчера в 19:14

Забытую технику приготовления рыбы вернули к жизни — и результат поражает

Древний способ запекания рыбы в бересте возвращается в современную кухню. Узнайте, как приготовить блюдо с уникальным ароматом тайги.

Читать полностью »