Солянка без мяса, но с насыщенным вкусом: один ингредиент всё меняет

Когда лето не спешит радовать зноем, а ветер приносит прохладу даже в июне, самое время достать чугунок, сварить густую солянку и насладиться едой, согревающей не только тело, но и душу. Этот рецепт — дань русской крестьянской традиции, когда мясо было роскошью, а капуста и грибы спасали в любую непогоду.

Основа вкуса — дикая капуста и грибы

Квашеная капуста — не просто ингредиент. Это кислота, бодрящая и "заземляющая", настоящая природная приправа. Грибы же добавляют плотность и насыщенность, особенно если это подосиновики, маслята или белые — сушёные или замороженные.

Ингредиенты

• Квашеная капуста — 400 г
• Грибы (свежие, отварные или замороженные) — 300 г
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Чёрный перец, лавровый лист — по вкусу
• Масло подсолнечное — 2-3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Вода — 1,2-1,5 л
• Картофель — 2-3 шт. (по желанию)
• Зелень укропа или петрушки — для подачи
• Маслины, лимон — опционально (если хочется "городского" вкуса)

Пошаговый рецепт супа для летнего вечера

Шаг 1. Если она слишком кислая — промойте в воде и слегка отожмите. Можно нарезать покороче, чтобы не тянулась в ложке.

Шаг 2. В сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь. Через 5 минут — томатную пасту и грибы. Обжарьте ещё 7-10 минут.

Шаг 3. В кастрюлю влейте воду, доведите до кипения. Выложите капусту и жареную смесь. При желании добавьте картофель.

Шаг 4. На медленном огне готовьте 30-40 минут. За 5 минут до готовности положите лавровый лист, перец и, если нужно, досолите.

Шаг 5. Разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью. Ломтик лимона или пара маслин — на любителя. Но в холодную летнюю погоду они особенно хороши!

Почему это блюдо идеально для лета?

Летняя прохлада — особенно в северных регионах или дождливые июньские дни — требует сытной, но не тяжёлой пищи. Солянка из капусты и грибов не перегружает желудок, но даёт энергию, утешает после дождя и наполняет ароматом полей, леса и бабушкиной кухни.