Вкус детства из тундры: как из икры и жира делают северные конфеты

Сегодня этот рецепт снова возвращается — не только в этнографические экспедиции, но и в кухни, где ценят натуральность, сытность и питательную силу традиционных северных продуктов.

Детская "конфета" из рыбы: зачем икру смешивали с жиром?

Лето на Севере короткое, и питаться нужно с умом. Чтобы дать детям максимум энергии и сохранить продукты без холодильника, придумали простой и гениальный способ: икру белорыбицы, муксуна или нельмы смешивали с вытопленным внутренним жиром — обычно оленем или тюленьим, иногда рыбьим. Масса получалась пластичной, с ней легко было работать руками.

Для вкуса добавляли немного толчёной морошки, сухой черники или просто муку из сушёной рыбы. Формировали шарики размером с грецкий орех и убирали в холод. В морозных чумах и балаганах такие "сладости" лежали неделями, не теряя вкуса.

Что придаёт сладость?

Икра сама по себе может иметь легкую сладковатость, особенно у осетровых и сиговых. А вытопленный жир, при правильной температуре, даёт мягкую, почти сливочную основу. В результате получается не конфета в современном смысле, а плотный энергетический шарик с чуть сладким, чуть солоноватым, но крайне питательным вкусом.

Если сегодня вы хотите повторить этот рецепт — замените экзотику вроде жира тюленя на топлёное масло или говяжий жир. А вместо икры муксуна можно использовать красную икру нерки — вкус будет похож, хоть и ярче.

Как сделать такие шарики дома?

Современный адаптированный рецепт:

• Икра — 100 г (лучше сиговая или лососевая)
• Топлёный жир — 2 ст. л. (можно заменить качественным топлёным маслом)
• Сушёная черника, клюква или морошка — 1 ч. л.
• Рыбная мука или молотые семена (лён, кунжут) — 1 ч. л.

Смешать до пастообразного состояния, охладить, сформировать шарики. Хранить в холодильнике не дольше недели — а съедаются они, как правило, сразу.