Сделала огурцы с корицей — сначала сомневалась, потом удивилась результату

Необычные заготовки всё чаще выходят за рамки привычных солений и варений. Шеф-повара экспериментируют со вкусами, соединяя сладкое и солёное, пряное и мясное, ферментацию и свежесть трав. Такие рецепты можно повторить и дома, не превращая кухню в ресторан. Об этом сообщает Едим Дома.

Пряные огурцы с корицей и специями

Маринованные огурцы с корицей — пример того, как классическая заготовка может зазвучать по-новому. Шеф-повар ресторана Relict Александр Лиховодов предлагает сочетать привычные овощи с пряностями, которые чаще ассоциируются с десертами. Корица, гвоздика и душистый перец добавляют маринаду глубину и тёплый аромат, а яблочный уксус подчёркивает свежесть огурцов.

Процесс начинается с засаливания огурцов с луком, чтобы они стали плотнее. После этого овощи заливают горячим маринадом на основе воды, специй, сахара и уксуса и отправляют в холодильник. По словам шефа, наилучший вкус раскрывается после ночи на холоде.

"Чтобы огурцы стали по-настоящему выразительными, им нужно время — минимум одна ночь в маринаде", — отмечает шеф-повар ресторана Relict Александр Лиховодов.

Джем из бекона как гастрономический акцент

Ещё один нестандартный рецепт — джем из бекона от шеф-повара ресторана Manul Виктора Шайдецкого. Это не сладость в привычном понимании, а густая мясная добавка с карамельными нотами, травами и вином. Такой джем используют как соус или сопровождение к основным блюдам.

Бекон сначала запекают, а вытопленный жир используют для обжаривания лука до карамельного оттенка. Затем добавляют мясо, сахар, специи, соусы и красное вино, которое полностью выпаривают. В финале массу уваривают с бульоном до тягучей консистенции.

"Джем из бекона хорошо работает с ржаными булочками и неожиданно гармонирует с борщом", — говорит шеф-повар ресторана Manul Виктор Шайдецкий.

Соусы и масла с сезонным характером

Необычные заготовки — это не только маринады и мясные соусы. Бренд-шеф ресторана "#Сибирьсибирь" Евгений Кузнецов предлагает делать ткемали из крыжовника. Соус готовится без варки: ягоды, зелень, чеснок и специи просто пробивают в блендере. В результате получается свежий, кисло-пряный вкус, который подходит не только к мясу, но и к рыбе.

А шеф-повар и создатель проекта "На Даче" Дмитрий Париков делится рецептом масла из листьев чёрной смородины. Листья измельчают с растительным маслом, после чего тщательно процеживают. Такое масло используют для заправки салатов и овощных блюд, добавляя им травянистый аромат.

Ферментация как способ усилить вкус

Отдельного внимания заслуживают ферментированные лимоны от шеф-повара ресторана Fiorentini Андрея Хохлова. Лимоны надрезают, смешивают с соком и солью, рассчитанной строго по весу, и оставляют ферментироваться на месяц. В результате цитрус становится мягким, а вкус — сложным и насыщенным.

"Цедра ферментированных лимонов отлично подходит для тартаров, а сами плоды хорошо работают с рыбой и в салатах", — объясняет шеф-повар ресторана Fiorentini Андрей Хохлов.

Такие рецепты показывают, что заготовки могут быть не просто способом сохранить продукты, а полноценным инструментом для экспериментов. Они расширяют вкусовой опыт и позволяют добавить в домашнее меню ресторанные акценты без сложных техник.