Перестала заворачивать сыр как раньше – и он стал храниться дольше

Хранение сыра в пищевой плёнке ухудшает вкус и аромат – сыровары

Купить хороший сыр — уже удача, а сохранить его вкус и аромат до последнего ломтика — отдельное искусство. Почти каждый сталкивался с ситуацией, когда сыр портится быстрее, чем хотелось бы: появляется посторонний запах, сухая корка или неприятный привкус. Причина почти всегда одна — неправильное хранение. Разбираемся, как обращаться с сыром дома, чтобы он оставался вкусным как можно дольше. Рубрика "Кухня".

Почему сыр портится быстрее, чем должен

Сыр — живой продукт. Он продолжает "дышать", развиваться и меняться даже после того, как попал к вам в холодильник. Если перекрыть ему доступ воздуха или, наоборот, оставить без защиты, вкус и текстура быстро ухудшаются.

Самые частые ошибки связаны не с температурой, а с упаковкой. Именно она чаще всего и убивает хороший сыр.

Почему нельзя хранить сыр в пищевой плёнке

Пищевая плёнка и полиэтилен — главный враг сыра. В такой упаковке он буквально задыхается: нарушается газообмен, аромат становится плоским, а вкус — тусклым. Более того, сыр легко впитывает посторонние запахи и может приобрести характерный "пластиковый" привкус.

Даже если кажется, что плёнка защищает продукт, на деле она ускоряет деградацию. Это особенно заметно на выдержанных и ароматных сырах, где вкус строится на тонких нюансах, как и в случае с продуктами, требующими бережного обращения, например, при хранении ферментированных ингредиентов и заквасок.

Почему заводская упаковка — тоже не выход

Многие просто надрезают фабричную упаковку, отрезают кусок сыра и заворачивают обратно. Это кажется логичным, но работает плохо. Заводская упаковка рассчитана на транспортировку и продажу, а не на многократное открытие.

После вскрытия сыр начинает обветриваться, впитывать запахи соседних продуктов и терять влагу. Герметично и аккуратно закрыть такую упаковку в домашних условиях почти невозможно, поэтому сыр портится быстрее, чем при правильном хранении.

Как правильно хранить сыр дома

Идеальный вариант — специальная сырная бумага, но найти её бывает сложно. Зато есть простой и доступный способ, который работает почти так же хорошо.

Лучшее решение — вощёная или пергаментная бумага. Она позволяет сыру "дышать", но при этом защищает от пересыхания. Если хочется дополнительной герметичности, поверх бумаги можно использовать пакет или плёнку — но только как внешний слой.

Такой принцип хранения используют и профессионалы, особенно когда речь идёт о продуктах с выраженным ароматом и текстурой. Он позволяет сохранить вкус и продлить срок жизни сыра без потери качества, по тому же принципу, что и правильное хранение других чувствительных продуктов, например, в случаях, когда домашний йогурт хранят без потери вкуса и структуры.

Зачем подписывать сыр

Если в холодильнике больше одного вида сыра, легко запутаться. Особенно это актуально, если вы покупаете разные сорта или привозите сыр про запас.

Простое решение — подписывать бумагу, в которую завернут сыр: название сорта и дату упаковки. Это помогает контролировать свежесть и вовремя использовать продукт, пока он в лучшей форме. Такой подход хорошо работает и в домашней кухне в целом, где порядок и внимание к деталям экономят продукты и деньги.

Где лучше хранить сыр в холодильнике

Оптимальное место — овощной ящик или зона с самой стабильной температурой и умеренной влажностью. Там сыр меньше пересыхает и медленнее впитывает запахи.

Не стоит хранить сыр рядом с рыбой, колбасами и продуктами с резким ароматом. Даже при правильной упаковке сыр легко "подхватывает" чужие запахи.