Перестала покупать буженину в магазине – домашняя выигрывает по всем параметрам

Буженину запекают цельным куском для сохранения сочности – повара

Буженина — редкий пример блюда, которое одинаково хорошо работает и как праздничное горячее, и как холодная закуска на следующий день. Минимум действий, цельный кусок мяса и понятный набор специй дают результат, который почти невозможно испортить. Главное — соблюдать базовые принципы сочности и не торопиться. Об этом рассказывает рубрика "Кухня".

Почему буженина — беспроигрышный вариант для праздника

Запечённая буженина ценится именно за универсальность. В горячем виде это полноценное основное блюдо, а в холодном — идеальная нарезка для бутербродов и закусок. При этом она не требует сложных маринадов, многочасовой подготовки или редких ингредиентов.

Секрет популярности прост: мясо готовится одним куском, равномерно пропитывается специями и сохраняет сочность за счёт правильной температуры и внутреннего жира. Именно поэтому буженина часто появляется на праздничных столах рядом с запечённым картофелем, овощами и простыми гарнирами.

Какое мясо выбрать для буженины

Классический вариант — свиной окорок без кости. Это достаточно постная часть, которая при правильной подготовке остаётся мягкой и нежной. Чтобы компенсировать возможную сухость, мясо шпигуют салом — этот приём давно считается надёжным и проверенным.

Подобный принцип используют и в других мясных блюдах, где важно сохранить сочность при запекании, например, в рецептах, где правильный выбор части мяса делает результат мягким и насыщенным, как в случаях, когда говядина из бедра или шейки делает блюдо особенно сочным.

Ингредиенты для домашней буженины

Рецепт рассчитан примерно на 8 порций.
Понадобятся:
• 1,6 кг свиного окорока без кости
• 6-8 зубчиков чеснока
• 1 небольшая морковь
• около 100 г свиного сала
• 2 столовые ложки горчицы
• 2 столовые ложки хрена
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка чёрного перца
• 1 чайная ложка душистого перца
• 2 лавровых листа
• соль

Набор специй классический и сбалансированный: он подчёркивает вкус мяса, не перебивая его.

Подготовка мяса и специи

Чёрный и душистый перец, лавровый лист и соль измельчают в ступке или мельнице до однородной ароматной смеси. Этой смесью тщательно натирают мясо со всех сторон.

Отдельно соединяют горчицу, хрен и оливковое масло и равномерно обмазывают свиной окорок. Такая комбинация работает сразу в двух направлениях: добавляет пикантность и помогает сохранить сочность во время запекания.

После этого мясо туго обвязывают кулинарным шпагатом, чтобы оно держало форму и пропекалось равномерно.

Шпигование — ключ к сочности

Тонким ножом в мясе делают проколы на глубину около двух сантиметров через каждые пару сантиметров. В отверстия поочерёдно закладывают ломтики чеснока, подмороженное и нарезанное "спичками" сало и брусочки моркови.

Чеснок даёт аромат, сало — сочность, морковь — лёгкую сладость. При желании набор можно упростить и оставить только сало с чесноком — буженина всё равно получится удачной.

Запекание в духовке

Духовку разогревают до 220 градусов. Мясо выкладывают в форму для запекания, ставят в духовку и сразу уменьшают температуру до 180 градусов.

Буженину запекают около полутора часов. Удобная формула расчёта времени — 20 минут на каждые 500 г мяса плюс ещё 20 минут сверху. В процессе запекания мясо периодически поливают выделившимися соками — это усиливает аромат и предотвращает пересыхание.

Как понять, что буженина готова

Идеальный вариант — использовать термометр. В самой толстой части температура должна достигнуть 68 градусов, а во время отдыха она поднимется ещё на несколько градусов.

Если термометра нет, можно воспользоваться старым способом: проткнуть мясо спицей или ножом. Если вытекает прозрачный сок — буженина готова.

После духовки мясо обязательно накрывают фольгой и дают ему "отдохнуть" 20 минут. Этот этап важен: соки перераспределяются, и буженина становится особенно нежной.

Как подавать и с чем сочетать

Горячую буженину подают с гарнирами — картофелем, овощами или крупами. В холодном виде она отлично подходит для нарезки и бутербродов. Остатки легко превращаются в основу для закусок, салатов и домашних сэндвичей.

Такая универсальность роднит буженину с другими запечёнными мясными блюдами, которые одинаково хорошо работают и сразу после духовки, и на следующий день, как и в случаях с маринованным и запечённым мясом, где вкус раскрывается постепенно, например, когда маринование делает куриные ножки особенно насыщенными.