Опасная курица: может ли птичий грипп передаться через еду

Птичий грипп снова вызывает тревогу: врачи предупреждают, что некоторые штаммы вируса передаются человеку и отличаются высокой летальностью. Риски заражения через продукты питания тоже нельзя исключать, поэтому специалисты призывают внимательнее относиться к безопасности мяса и яиц. Об этом сообщает Газета. Ru.

Что представляет собой птичий грипп и почему он так опасен

Птичий грипп относят к особо опасным инфекциям — его вызывают вирусы типа А, которые циркулируют среди диких водоплавающих птиц и легко распространяются в популяциях домашних пернатых. Наиболее агрессивными считаются штаммы H5N1: по данным ВОЗ, смертность среди подтверждённых случаев заражения человека может превышать 50%.
Такая высокая летальность объясняется тем, что вирус способен поражать нижние дыхательные пути, вызывая тяжёлую вирусную пневмонию и острый респираторный дистресс-синдром. В некоторых случаях повреждаются и другие органы, что приводит к развитию полиорганной недостаточности.
При этом вирус не всегда адаптирован для эффективной передачи между людьми. Большинство случаев заражения происходит через контакт c больной птицей или средой, содержащей вирус. Однако полностью исключать заражение через пищу нельзя — об этом предупреждают инфекционисты.

Можно ли заразиться через мясо и яйца

По словам специалистов, опасность заражения через пищу теоретически существует. Вирус способен сохраняться в сыром мясе и яйцах больных птиц, особенно в тех случаях, когда штамм обладает высокой патогенностью. Такие формы вируса могут распространяться по большинству тканей заражённой птицы, включая мышцы.
Поэтому главной мерой защиты остаётся тщательная термическая обработка продуктов:

• температура внутри мяса должна достигать +70 °С;
• яйца необходимо варить вкрутую;
• мясо курицы или индейки следует жарить не менее 30 минут при температуре около 100 °С.
  Высокая температура надёжно разрушает вирус, и правильно приготовленные блюда не несут угрозы. Однако употребление сырой или плохо прожаренной птицы остаётся фактором риска.

Как передается вирус птичьего гриппа помимо еды

Инфекционисты подчёркивают: основной путь заражения связан с вдыханием вирусных частиц. Они могут содержаться в выделениях больных птиц, пылевых частицах высохшего помёта, загрязнённой подстилке, кормушках или воде.
К группе риска относятся:

• работники птицефабрик;
• ветеринары;
• жители сельских территорий, содержащие домашнюю птицу;
• посетители рынков живой птицы;
• охотники и орнитологи.
  Прикосновение к заражённым поверхностям также может привести к инфицированию, особенно если руки не были помыты.

Как снизить риски заражения

Вирусологи подчёркивают, что при разумных мерах предосторожности риск заражения остаётся минимальным. Важно избегать контактов с мёртвыми или больными птицами, соблюдать личную гигиену и правильно готовить органы и мясо пернатых.

"На фоне новостей о вспышках среди диких птиц паниковать не стоит, но необходимо соблюдать разумные меры предосторожности. Не трогать мертвую или явно больную птицу, соблюдать гигиену и правильно готовить птицу и яйца", — заключил доктор медицинских наук, профессор кафедры инфекционных болезней и эпидемиологии Института клинической медицины Пироговского Университета Мурад Шахмарданов.

Эти рекомендации особенно актуальны в сезон массовых миграций птиц, когда риск распространения вируса увеличивается.

Сравнение: птичий грипп vs сезонный грипп

Чтобы лучше понимать различия, врачи приводят несколько ключевых сравнений.

Сезонный грипп:

• затрагивает главным образом верхние дыхательные пути;
• смертность менее 0,1%;
• распространён среди людей и передается легко;
• вызывает кратковременное заболевание.

Птичий грипп:

• поражает нижние дыхательные пути и может вызывать ОРДС;
• летальность у некоторых штаммов превышает 50%;
• передаётся человеку редко, но чаще приводит к тяжёлому течению;
• потенциально несёт риск пандемии в случае мутации.

Такое сравнение показывает, почему инфекционисты уделяют вирусу повышенное внимание.

Плюсы и минусы различных мер защиты

Плюсы:

• термическая обработка полностью уничтожает вирус;
• соблюдение гигиены снижает вероятность заражения через контакт;
• отказ от употребления сырой птицы минимизирует риски;
• использование перчаток и масок безопасно при уходе за птицей.

Минусы:

• сложнее контролировать заражения в сельской местности;
• при работе на птицефабриках риск сохраняется даже при соблюдении мер;
• многие не понимают важность высокой температуры приготовления.

Грамотное сочетание мер безопасности позволяет существенно снизить угрозу.

Советы: как защитить себя и семью

1. Не трогайте мёртвых или больных птиц.

2. Покупайте птицу только у проверенных производителей.

3. Храните сырое мясо отдельно от готовых продуктов.

4. Готовьте курицу и индейку до полной прожарки.

5. Яйца варите не менее 10 минут.

6. Тщательно мойте руки после контакта с птицей.

7. Используйте перчатки при уборке помещения, где содержится птица.

8. Не посещайте рынки живой птицы без необходимости.

9. Если у вас есть хозяйство — регулярно проводите санитарную обработку.

10. При любых симптомах после контакта с птицей обращайтесь к врачу.

Популярные вопросы о рисках заражения птичьим гриппом

1. Можно ли заразиться птичьим гриппом, если съесть хорошо приготовленную курицу?
Нет, температура более 70 °C уничтожает вирус.

2. Опасно ли есть яйца всмятку?
Да, лучше варить вкрутую — жидкий желток может не прогреться до нужной температуры.

3. Передается ли птичий грипп от человека к человеку?
Сейчас — крайне редко. Вирус плохо адаптирован к передаче между людьми.

4. Заражённую птицу можно распознать по внешнему виду?
Не всегда. Вирус может развиваться без очевидных признаков.

5. Можно ли кормить домашних животных сырой птицей?
Не рекомендуется, поскольку вирус способен сохраняться в сыром мясе.