Бульонам — да, воде — нет: почему диетологи запрещают пить во время еды — это касается каждого

Привычка запивать еду водой — одна из тех, которые многие из нас не осознают как ошибочные, пока не столкнутся с множеством научных мнений по этому поводу. Люди часто считают, что жидкость способствует быстрому перевариванию пищи, делая ее мягче. Для этого вполне подходит любой напиток — от газировки до воды. Однако диетологи не разделяют такую точку зрения и утверждают, что такой подход может быть вредным для организма. Почему же многие специалисты считают, что запивание пищи водой — не лучшая идея? Ответ кроется в особенностях пищеварения и в том, как жидкость взаимодействует с едой в желудке.

Почему это не так полезно, как кажется

Запивать еду водой привычно многим, и этот ритуал часто воспринимается как нечто естественное. Считается, что жидкость помогает пище быстрее перевариваться, особенно если речь идет о твердых продуктах. Однако диетологи настаивают, что этот взгляд на ситуацию ошибочен. Вода действительно может повлиять на процесс пищеварения, но далеко не в том смысле, в котором многие предполагают.

Когда мы запиваем пищу жидкостью, происходит не просто размягчение пищи, но и разбавление ее сока, что в свою очередь снижает бактерицидные свойства пищи. Это может быть особенно вредно при употреблении продуктов, которые должны оставаться достаточно концентрированными, чтобы эффективно выполнять свою роль в организме. Некоторые люди могут аргументировать свой выбор, говоря, что первые блюда тоже жидкие, и это не мешает им усваиваться. Но бульоны и супы отличаются от воды тем, что они содержат экстрактивные вещества, которые способствуют улучшению сокоотделения и активному пищеварению.

Что говорят исследования?

Ученые установили, что запивание пищи водой в процессе ее употребления может вызывать резкие колебания уровня сахара в крови. В одном из исследований, проведенном в Суринаме, добровольцев разделили на две группы. Одной из групп было предложено запивать еду водой, в то время как другая ела без жидкости. Результаты эксперимента показали, что у первой группы, которая запивала пончики водой, уровень сахара в крови повысился в два раза, тогда как у второй группы уровень сахара остался в норме. Это объясняется тем, что вода способствует абсорбированию сахара, ускоряя его поступление в кровь.

Что происходит в организме при запивании пищи?

Когда мы едим, наш организм автоматически начинает вырабатывать слюну и желудочный сок, которые играют ключевую роль в переваривании пищи. Эти жидкости помогают расщеплять еду на более простые компоненты, готовя их к дальнейшему усвоению. Однако, если во время еды мы выпиваем стакан воды, то этот процесс нарушается. Вода "смывает" слюну и желудочный сок, что затрудняет переваривание пищи.

Как поясняет диетолог Алексей Ковальков, запивать еду водой не стоит, потому что это мешает работе организма, который уже активно готовится к перевариванию пищи. Важно помнить, что воду лучше пить не сразу после начала еды, а лишь спустя 5-10 минут, когда пища в желудке уже сформировала пищевой комок. В этот момент желудочный сок уже попал в пищу, и вода не сможет "смыть" его, позволяя организму спокойно продолжить процесс переваривания.

Сравнение эффектов принятия пищи с водой и без воды

Что будет, если продолжить запивать еду водой?

Если вы продолжите запивать еду водой в процессе приема пищи, это может повлиять на здоровье в долгосрочной перспективе. Например, частое нарушение работы пищеварительных соков может привести к проблемам с перевариванием пищи и даже к снижению усвояемости важных питательных веществ. Это также может повлиять на уровень сахара в крови, что важно для людей с нарушениями обмена веществ.

Вместо того чтобы запивать еду во время трапезы, полезнее будет выпить стакан воды за 20-30 минут до еды или через 5-10 минут после нее. Таким образом, можно обеспечить нормальную работу пищеварительной системы, не нарушая ее естественные процессы.

Плюсы и минусы запивания пищи водой

FAQ

Почему не стоит запивать еду водой?
Запивание пищи водой может нарушить нормальную работу пищеварительных соков, замедляя переваривание и усвоение пищи.

Можно ли пить воду сразу после еды?
Лучше пить воду через 5-10 минут после еды, когда желудочный сок уже вступил в реакцию с пищей.

Как вода влияет на уровень сахара в крови?
Вода способствует более быстрому абсорбированию сахара из пищи в кровь, что может вызвать резкое повышение уровня глюкозы.

Мифы и правда

• Миф: запивание пищи водой ускоряет переваривание.
  Правда: это мешает нормальной работе пищеварительных соков, замедляя процесс переваривания.
• Миф: супы и бульоны — это тоже жидкости, значит, их можно запивать.
  Правда: супы содержат экстрактивные вещества, которые способствуют перевариванию пищи, в отличие от простой воды.
• Миф: запивание еды газировкой или соком улучшает усвояемость пищи.
  Правда: газировка и соки, как и вода, могут ухудшить переваривание пищи, вызывая резкие скачки сахара в крови.

3 интересных факта

1. Вода в желудке может разбавлять пищевые соки, замедляя переваривание пищи и снижая усвояемость питательных веществ.
2. Диетологи рекомендуют пить воду только после еды, чтобы не нарушать работу желудочных соков.
3. Исследования показывают, что запивание пищи может вызывать резкие скачки уровня сахара в крови, что опасно для людей с диабетом.

Исторический контекст

Традиция запивать пищу существует давно, однако научные исследования показали, что эта привычка может нарушать нормальные процессы пищеварения. Специалисты начали предупреждать об этом в последние десятилетия, и сегодня многие диетологи и врачи рекомендуют избегать такой практики.