Экономия на большом, но не на вкусном: как булгур и шиитаке вытесняют рис и гречку с полок

Несмотря на охлаждение спроса на продукты повседневного спроса, в России фиксируется значительный рост продаж экзотических и дорогих продуктов. Это касается таких товаров, как булгур, киноа и грибы шиитаке. Эксперты отмечают, что россияне, возможно, и стараются тратить меньше, но не готовы экономить на качестве питания. Это подтверждают результаты исследований, опубликованные в Российской газете.

Растущий интерес к экзотическим крупам и грибам

По данным исследовательской компании NTech, в сегменте круп продажи традиционных продуктов, таких как рис и гречка, практически не меняются. Тем временем, популярность таких круп, как булгур и киноа, стремительно растет. Продажи булгура увеличились на 25%, а киноа — на 15%. Стоимость этих продуктов, однако, значительно выше традиционных аналогов: гречка стоит 75 ₽/кг, рис — 144 ₽/кг, булгур — 214 ₽/кг, а киноа — 456 ₽/кг.

Похожая ситуация наблюдается и в сегменте грибных консервов. Продажи опят выросли на 28%, а грибы шиитаке стали популярнее на 386%. Эти данные подчеркивают рост интереса к экзотическим и более дорогим продуктам, несмотря на экономическую нестабильность.

Снижение оборота розничной торговли и изменения в потребительских предпочтениях

По информации Росстата, в целом оборот розничной торговли пищевыми продуктами с начала года замедляется. В сентябре 2025 года рост составил всего 1,2% в годовом выражении, тогда как в августе он был равен 1,5%. В условиях экономической нестабильности потребители начинают экономить на крупных покупках, но при этом увеличивают расходы на мелкие товары, которые приносят радость и комфорт.

"В новой экономической реальности потребители поляризировались. На фоне отказа от дорогих и сложных продуктов сохраняется тренд на разнообразную и вкусную еду. Даже те, кто вынужден экономить, не хотят возвращаться к дешевым и невкусным продуктам, а ищут альтернативу. Например, покупают консервы не из белых грибов и шампиньонов, а из шиитаке", — объясняет Леонид Ардалионов, директор по аналитике NTech.

ЗОЖ и тренд на функциональное питание

По мнению Дмитрия Леонова, заместителя председателя правления ассоциации "Руспродсоюз", парадокс заключается в сдвиге потребительских предпочтений в сторону здорового питания. Булгур и киноа воспринимаются как "суперфуды", которые являются более питательной и полезной альтернативой традиционным крупам. Грибы шиитаке, в свою очередь, известны своими иммуно-модулирующими свойствами и считаются ценным источником витаминов.

"Повышенный интерес к здоровому образу жизни после глобальных кризисов стимулирует спрос на такие функциональные продукты", — объясняет Леонов.

Потребительские тенденции и будущее рынка

Таким образом, несмотря на экономическую нестабильность и рост цен на многие продукты, россияне продолжают инвестировать в более качественные и полезные продукты. Особенно это касается тех, кто ориентирован на здоровое питание, что стимулирует спрос на экзотические и функциональные продукты, такие как киноа, булгур и шиитаке. Потребители осознают ценность этих продуктов для здоровья, что делает их привлекательными даже в условиях финансовых ограничений.