Тарелка этого супа — как короткий отпуск: расслабляет, охлаждает и вдохновляет

Когда хочется лёгкости и вкуса одновременно, на помощь приходит суп-пюре из зелёного горошка и мяты. Он удивляет с первого глотка: сладость горошка встречается с прохладной свежестью мяты, а кремовая текстура делает блюдо по-настоящему нежным. Это не просто суп — это глоток зелёного солнца в тарелке.

Такое блюдо одинаково хорошо подходит и для тёплого весеннего вечера, и для летнего обеда. Готовится оно быстро, выглядит эффектно, а пользы в нём больше, чем в любом сложном гарнире.

Ингредиенты

Основные продукты:

• Зелёный горошек (свежий или замороженный) — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 1 шт. (для густоты)
• Оливковое масло — 1 ст. ложка
• Вода или овощной бульон — 700 мл
• Сливки 10-15% — 100 мл
• Мята свежая — 4-5 листиков
• Соль, перец — по вкусу

Для подачи:

• Сливки или сметана — 1 ч. ложка на порцию
• Крутоны или гренки
• Лимонная цедра — щепотка

Совет: не размораживайте горошек заранее — так он сохранит свой цвет, аромат и витамины.

Способ приготовления

1. Подготовка овощей

Очистите лук и картофель, нарежьте кубиками.
Мяту ополосните и обсушите — добавлять её нужно только в самом конце, чтобы не потерять аромат.

2. Обжарка

Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном.
Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте картофель и готовьте 3-4 минуты, помешивая.
Такая лёгкая карамелизация придаёт глубину вкуса и делает суп более выразительным.

3. Варка

Добавьте зелёный горошек и влейте горячий бульон или воду.
Посолите, поперчите и варите 10-12 минут — до мягкости овощей.
Затем положите листья мяты, выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 2-3 минуты.

Хитрость: если добавить мяту раньше, она потеряет свежий аромат.

4. Превращаем в пюре

Пробейте содержимое блендером до однородности.
Добавьте сливки и перемешайте — получится бархатная консистенция.
При необходимости разбавьте немного водой, если хотите более лёгкий суп.

5. Подача

Разлейте по тарелкам, украсьте каплей сливок, листиками мяты и лимонной цедрой.
Подавайте с поджаренными гренками или хлебом с оливковым маслом.

Сравнение вариантов подачи

Советы шаг за шагом

1. Если используете замороженный горошек, добавляйте его прямо в кипящую жидкость.
2. Не переваривайте горошек — он теряет цвет и вкус.
3. Для более густой консистенции добавьте немного картофельного пюре.
4. Если хотите пикантности, добавьте пару капель лимонного сока.
5. Мята должна быть свежей, а не сушёной — только так она даст освежающий аромат.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

А что если…

Нет свежей мяты? Замените её щепоткой лимонного базилика или несколькими каплями мятного масла.

Хотите без сливок? Используйте кокосовое или миндальное молоко.

Нужен веганский вариант? Обойдитесь без сливок — добавьте ложку оливкового масла и немного авокадо при пюрировании.

Хотите более сытно? Добавьте тёртый пармезан или ломтик копчёного лосося при подаче.

Плюсы и минусы блюда

FAQ

Как выбрать зелёный горошек?
Лучше брать молодой, мелкозернистый или замороженный быстрозаморозкой — он самый сладкий и сохраняет цвет.

Можно ли использовать сушёный горох?
Нет — у него другой вкус и структура. Этот суп готовится только из свежего или замороженного горошка.

Как хранить готовый суп?
До 24 часов в холодильнике. Перед подачей слегка прогрейте, не доводя до кипения.

Что подать к супу?
Гренки, хлеб с оливковым маслом или лёгкий салат из зелени с лимонной заправкой.

Мифы и правда

• Миф: мята делает суп похожим на десерт.
  Правда: в правильной дозировке она добавляет свежесть и балансирует сладость горошка.
• Миф: гороховые супы тяжёлые для пищеварения.
  Правда: молодой зелёный горошек легко усваивается и не вызывает тяжести.
• Миф: суп-пюре — только зимнее блюдо.
  Правда: в охлаждённом виде этот суп идеально подходит для жарких дней.

3 интересных факта

1. В английской кухне подобный суп называют pea & mint soup - это классика весеннего меню.
2. Мята стимулирует пищеварение и помогает организму усваивать белок из бобовых.
3. В ресторанах северной Европы суп из горошка подают со взбитым йогуртом и каплей оливкового масла — минимализм, превращённый в искусство.