На Руси рассольником называли вовсе не суп, а пирог с солёными огурцами, мясом и бульоном. Сегодня этот старинный рецепт возвращается на кухни — благодаря своей сытности и необычному вкусу. В нём сочная начинка с лёгкой кислинкой и нежное пресное тесто создают удивительно гармоничное сочетание. Об этом сообщает "Едим Дома".
Пирог-рассольник — редкий пример старинного рецепта, который сохранил свой характер, но при этом легко вписывается в современное меню. Его секрет — в контрасте текстур и вкусов: мягкое тесто без дрожжей обрамляет ароматную мясную начинку с солёными огурцами.
Для приготовления лучше всего использовать бочковые огурцы — они менее сладкие и придают блюду ту самую пикантную нотку. Рассол добавляют постепенно, чтобы начинка оставалась сочной, но не текучей.
"Сочная солоноватая начинка и пресное тесто без дрожжей так удачно дополняют друг друга, что за одним кусочком сразу идёт и второй, и третий", — говорится в рецепте "Едим Дома".
Подобные сочетания вкусов — кислого, солёного и сливочного — становятся всё более популярными в домашней кулинарии: простые рецепты старинных блюд снова входят в моду, доказывая, что традиции могут быть современными.
Для теста:
сметана 20% — 155 г;
сливочное масло — 95 г;
мука — 325 г;
яйцо — 1 шт.
Для начинки:
куриное филе — 400 г;
солёный огурец — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
куриный бульон — 3 ст. ложки;
огуречный рассол — 2-3 ст. ложки;
сливочное масло — 3 ст. ложки;
соль и перец — по вкусу.
Просейте муку, добавьте сметану и мягкое сливочное масло, быстро замесите тесто. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 20-30 минут.
Лук нарежьте кубиком, обжарьте на сливочном масле до мягкости. Добавьте измельчённый огурец и потушите несколько минут.
Куриное филе отварите, мелко нарежьте и соедините с овощами. Влейте бульон и немного рассола, посолите, поперчите.
Тесто разделите на две части. Большую раскатайте и выложите в форму, сверху равномерно распределите начинку. Накройте оставшимся пластом, защипните края.
Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом и выпекайте при 180 °C до румяной корочки — около 40 минут.
Пирог подают тёплым — с бульоном, лёгким овощным салатом или чашкой чая. Он одинаково хорош как в будни, так и на праздничном столе. Ароматный, сытный и немного ностальгический, он возвращает вкус домашней кухни, где простые продукты превращаются в настоящие кулинарные открытия.
Тем, кто любит эксперименты с привычными ингредиентами, стоит попробовать и необычные блюда с восточным акцентом - они, как и старорусские рецепты, строятся на простоте и смелых сочетаниях.