Эта уха пережила века: северный рецепт из семги теперь на вашем столе

Уха из семги по-поморски — это блюдо, которое хранит в себе северный колорит и традиции поморской кухни. Оно простое по составу, но богатое по вкусу: наваристый рыбный бульон, сладковатые овощи и свежая зелень создают гармонию, которая согревает зимой и остаётся лёгкой в тёплое время года. В отличие от классической ухи, поморский вариант получается более густым, питательным и ароматным.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Семга (голова, хребет или стейки) — 600 г
• Картофель — 4-5 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 6-7 шт.
• Соль — по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
• Вода — 2 л

Пошаговый рецепт

Подготовка рыбы

Тщательно промойте рыбу, удалите жабры и плёнки, чтобы убрать возможную горечь. Разделайте на крупные куски.

Варка бульона

Налейте воду в кастрюлю, положите рыбу и доведите до кипения. Снимите пену и варите на медленном огне 20-25 минут.

Добавление овощей

Картофель нарежьте кубиками, морковь — кружочками. Лук можно положить целиком, чтобы он отдал аромат, а затем вынуть.

Сборка супа

Достаньте рыбу из бульона и аккуратно отделите мясо от костей. В кипящий бульон добавьте овощи, лавровый лист и перец. Варите 15 минут.

Возврат рыбы

Верните кусочки семги в суп и доведите до готовности ещё 5 минут.

Подача

Разлейте уху по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью. Подавайте с ржаным хлебом или рыбными пирогами — именно так традиционно ели её на Севере.

Особенности по-поморски

• Семга и её части. Использование головы и хребта делает уху особенно наваристой, но при этом не тяжёлой.
• Минимум специй. Главное — сохранить естественный вкус рыбы, поэтому используются только лавровый лист, перец и зелень.
• Атмосфера Севера. Подавали такую уху с хлебом или лепёшками, что делало трапезу сытной и колоритной.

Советы

• Чтобы бульон получился прозрачным, не давайте ему бурно кипеть.
• Если хотите более насыщенный вкус, добавьте немного квашеной капусты — это старинный северный приём.
• Для праздничного варианта можно использовать не только голову и хребет, но и филе семги.

А что если…

При подаче добавить в тарелку кусочек лимона — получится современная версия с лёгкой кислинкой. Или заменить часть семги на другую рыбу, например, судака, чтобы вкус был более многогранным.

Интересные факты

• На Русском Севере уху называли "рыбной похлёбкой" и готовили почти ежедневно.
• Традиционно рыбу закладывали целиком, а разделывали уже после варки.
• Уха считалась не только едой, но и лекарством: её рекомендовали для восстановления сил после долгих работ и морских промыслов.