Долма с рисом: секрет начинки, которая всегда получается сочной

Долма — блюдо с богатой историей, которое объединяет кулинарные традиции разных стран: от Кавказа и Турции до Греции и Ближнего Востока. Несмотря на общую основу — виноградные листья и начинку, в каждой семье есть свои секреты. Одни предпочитают мясную версию, другие готовят постный вариант исключительно с рисом и зеленью. Но в любом случае это угощение всегда ассоциируется с уютом и домашним столом.

Классический рецепт с рисом

Для приготовления долмы на 6 порций понадобятся:

• виноградные листья (свежие или маринованные) — 40-50 шт.
• рис (лучше круглый) — 200 г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• свежая зелень: укроп, петрушка, мята — по пучку
• чеснок — 3 зубчика
• оливковое масло — 4 ст. л.
• лимон — 1 шт.
• соль и перец — по вкусу

Как готовить

1. Рис. Промойте крупу до прозрачной воды и отварите её до полуготовности.
2. Начинка. Лук и морковь обжарьте в масле до мягкости, соедините с рисом. Добавьте измельчённую зелень, чеснок, приправьте солью и перцем.
3. Листья. Свежие виноградные листья опустите в кипяток на пару минут, маринованные промойте от лишней соли.
4. Формирование. На каждый лист положите немного начинки и сверните рулетиком, подворачивая края.
5. Тушение. Сложите рулетики в кастрюлю слоями, залейте водой, чтобы покрывала листья, влейте лимонный сок и немного масла. Сверху придавите тарелкой, чтобы долма не разворачивалась. Тушите на слабом огне 40-50 минут.

Советы по приготовлению

• Чтобы листья не горчили, их достаточно бланшировать 2-3 минуты.
• Лимонный сок освежает вкус и делает начинку ароматнее.
• Соус из йогурта с чесноком и зеленью идеально подчеркнёт вкус блюда.

Долма с рисом — это универсальное угощение: лёгкое, полезное и при этом достаточно сытное. Она хороша как для семейного ужина, так и для праздничного стола.