Рисовые рулеты без заморочек: кимпаб, который собирается за 15 минут

Кимпаб — одно из самых популярных блюд корейской кухни, которое давно стало частью мировой гастрономии. Эти рисовые рулеты в нори удобны в дороге, на работе, учёбе или пикнике. В отличие от японских суши, в кимпабе рис не заправляют уксусом — его вкус строится на кунжутном масле и соли. Начинки всегда термически обработаны или маринованы, что делает блюдо практичным и безопасным. При этом процесс сворачивания рулетов легко освоить за несколько попыток.

Что понадобится (на 4 рулета, 24-28 кусочков)

• рис круглозёрный (для суши) — 300 г
• вода — 360-380 мл
• нори — 4 листа
• кунжутное масло — 2 ст. л. + немного для ножа и рук
• соль — 0,5 — 0,75 ч. л.
• обжаренный кунжут — 1 ст. л.

Варианты начинок (выберите 4-5):

• яичный омлет (2 яйца, щепоть соли)
• свежий огурец без семян, брусочки
• морковь, быстро обжаренная с щепоткой соли и сахара
• шпинат или листовая свёкла, слегка бланшированные
• крабовые палочки или мясо краба
• курица или говядина терияки
• маринованный дайкон (данмузи) или солёный огурчик
• плавленый сыр полосками — "семейная" версия
• кимчи или морковь по-корейски (с осторожностью по влаге)

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Рис

Промыть 6-7 раз до прозрачной воды. Сварить в пропорции 1:1,2-1,3 (рис:вода), под крышкой 12 минут, затем настоять ещё 10 минут. В тёплый рис вмешать кунжутное масло, соль и обжаренный кунжут.

Шаг 2. Начинки

Омлет испечь тонким блинчиком и нарезать полосками. Овощи нарезать брусочками толщиной с мизинец, промокнуть влагу. Мясо или краб нарезать полосками. Все тёплые ингредиенты остудить.

Шаг 3. Сборка

На бамбуковый коврик положить лист нори шершавой стороной к себе. Выложить рис (220-230 г на рулет) тонким слоем, оставив сверху 2 см свободного края. В нижней трети разместить полосы начинки: овощи, омлет, мясо, что-то маринованное и зелень.

Шаг 4. Скрутка

Подтянуть коврик снизу, прижимая начинку, и свернуть рулет. Свободный край смочить водой, чтобы закрепить. Дать полежать 2-3 минуты, чтобы нори "схватилось".

Шаг 5. Нарезка

Нож смазать каплей масла или смочить водой. Нарезать рулет на 6-8 кусочков плавным движением "вперёд-назад". Подавать можно с соевым соусом, острой пастой гоучучжан или просто с каплей кунжутного масла и солью.

Лайфхаки стабильного результата

• Контролируйте влагу — сухие начинки держат форму лучше.
• Храните кимпаб до 12 часов при +4…+6 °C, заворачивая в пергамент.
• Детям удобно делать мини-рулеты с сыром и огурцом.
• Для пикантности можно добавить в рис каплю чили-масла или гоучучжана.

Кимпаб — это лёгкий и сытный перекус, который одинаково хорош на пикнике, в офисе или дома. Благодаря разнообразию начинок он никогда не надоедает и легко подстраивается под сезон и вкусы семьи.