Золотая корочка, тягучий сыр и нежное мясо: кордон блю, который тает во рту

Кордон блю — это классика домашнего "ресторана": нежное куриное филе с ветчиной и сыром внутри и хрустящей панировкой снаружи. Оно выглядит эффектно, готовится без особых сложностей и нравится почти всем: продукты привычные, а результат — словно из меню хорошего бистро. Главное — знать несколько приёмов, чтобы добиться идеального хруста и тягучей начинки.

Ингредиенты (на 4 порции)

• куриное филе — 4 шт. (по 160-180 г);
• ветчина — 4 слайса;
• сыр плавкий (гауда, маасдам, эмменталь) — 120-150 г;
• мука — 70 г;
• яйца — 2 шт.;
• сухари панировочные — 120-140 г;
• соль — 1 ч. л., перец — по вкусу;
• растительное масло для жарки — 40-60 мл.

Опционально: горчица дижонская, паприка, сушёный чеснок. Для лёгкой версии — топлёное масло и духовка.

Пошаговое приготовление

1. Филе. Разрежьте каждое "книжкой", раскройте, накройте плёнкой и слегка отбейте до толщины около 1 см. Посолите и поперчите.
2. Начинка. Смажьте внутреннюю сторону горчицей (по желанию), положите ветчину и брусок сыра. Сверните рулетом или сложите "конвертом". Закрепите зубочистками.
3. Охлаждение. Положите заготовки в холодильник на 30 минут или в морозилку на 10 минут — так сыр станет плотнее.
4. Панировка. Обваляйте в муке, яйце и сухарях, затем повторите цикл ещё раз — двойной слой надёжнее удерживает сок и сыр.
5. Жарка. Разогрейте сковороду и масло до среднего-высокого огня. Обжарьте 2-3 минуты с каждой стороны до румяности. Переложите на противень.
6. Духовка. Доведите до готовности при 180 °C 8-10 минут. Внутри температура должна быть 68-70 °C. Дайте отдохнуть 3 минуты.
7. Подача. Уберите зубочистки, подайте с лимоном, зелёным салатом или лёгким соусом (йогуртово-огуречным или горчично-медовым).

Лайфхаки для стабильного результата

• Ветчину и сыр промокните — сухая начинка меньше "плачет".
• Двойная панировка + охлаждение — надёжный барьер от вытекания.
• Масло не должно дымить, но и не быть холодным: при 170-175 °C корочка золотится равномерно.
• Комбинированный способ (обжарка + духовка) — гарантия сочности и безопасности.

Хранение

• В холодильнике: до 2 суток. Разогревать при 180 °C 8-10 минут.
• В морозилке: сырые, уже запанированные заготовки хранятся до 2 месяцев. Жарить/запекать можно без разморозки, добавив 4-5 минут.

Кордон блю — это блюдо, где простота технологии сочетается с эффектной подачей. Несколько доступных приёмов — и на столе идеальное сочетание: хруст снаружи и тянущийся сыр внутри.