Булочки с корицей
© Generated by AI (DALL·E 3 by OpenAI) is licensed under Free for commercial use (OpenAI License)
Маргарита Морозова
Опубликована вчера в 23:30
Булочки, которые едят даже летом: секрет подачи с мороженым
Шеф-кондитер: булочки с корицей отличаются лёгкостью и пряным акцентом
Булочки с корицей — это выпечка, которая умеет создавать атмосферу уюта буквально с первых минут в духовке. В Швеции они известны как kanelbullar и стали настоящим символом традиции "фики" — короткой паузы на кофе с чем-то сладким. Эти булочки отличаются от привычной сдобы: они не слишком сладкие, всегда с пряным акцентом и мягкой структурой.
Ингредиенты (на 12 булочек)
Тесто:
- молоко — 250 мл;
- сливочное масло — 75 г;
- сахар — 50 г;
- сухие дрожжи — 7 г;
- соль — 0,5 ч. л.;
- мука — 450-500 г;
- молотый кардамон — 1 ч. л. (по желанию).
Начинка:
- сливочное масло — 70 г (размягчённое);
- коричневый сахар — 70 г;
- корица молотая — 2 ст. л.
Для смазки:
- яйцо — 1 шт.;
- жемчужный сахар или обычный — для посыпки.
Как приготовить пошагово
- Опара. Подогрейте молоко (до 40 °C максимум), растворите в нём сахар и дрожжи. Дайте постоять 10 минут до появления пены.
- Замес. Влейте растопленное масло, добавьте соль, кардамон и муку. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
- Подъём. Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте на час в тепле. Оно должно увеличиться примерно вдвое.
- Начинка. Смешайте масло, сахар и корицу до однородной массы.
- Формовка. Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 0,5 см, смажьте начинкой. Сверните рулетом, нарежьте на 12 кусочков. Каждый кусочек можно перекрутить или завязать "узлом" для традиционной формы.
- Расстойка. Выложите булочки на противень с бумагой, накройте и оставьте на 30 минут.
- Выпечка. Смажьте яйцом, посыпьте сахаром и выпекайте при 200 °C около 12-15 минут до золотистого цвета.
- Подача. Булочки вкусны и горячими, и остывшими. В Швеции их обязательно подают с кофе, но подойдут и к чаю, и к молоку.
Советы для успеха
- Для пышности используйте смесь обычной и хлебной муки.
- Булочки можно заморозить: перед подачей разогрейте их 3-4 минуты в духовке.
- Замена части сахара на мёд придаст карамельные оттенки и продлит свежесть.
- Кардамон — традиционный штрих. Если его нет, добавьте щепотку мускатного ореха.
Эти булочки — не просто выпечка, а маленький ритуал, который наполняет дом ароматом пряностей и делает любое утро особенным.
Подписывайтесь на Экосевер
