Булочки, которые едят даже летом: секрет подачи с мороженым

Шеф-кондитер: булочки с корицей отличаются лёгкостью и пряным акцентом

Булочки с корицей — это выпечка, которая умеет создавать атмосферу уюта буквально с первых минут в духовке. В Швеции они известны как kanelbullar и стали настоящим символом традиции "фики" — короткой паузы на кофе с чем-то сладким. Эти булочки отличаются от привычной сдобы: они не слишком сладкие, всегда с пряным акцентом и мягкой структурой.

Ингредиенты (на 12 булочек)

Тесто:

молоко — 250 мл;
сливочное масло — 75 г;
сахар — 50 г;
сухие дрожжи — 7 г;
соль — 0,5 ч. л.;
мука — 450-500 г;
молотый кардамон — 1 ч. л. (по желанию).

Начинка:

сливочное масло — 70 г (размягчённое);
коричневый сахар — 70 г;
корица молотая — 2 ст. л.

Для смазки:

яйцо — 1 шт.;
жемчужный сахар или обычный — для посыпки.

Как приготовить пошагово

Опара. Подогрейте молоко (до 40 °C максимум), растворите в нём сахар и дрожжи. Дайте постоять 10 минут до появления пены.
Замес. Влейте растопленное масло, добавьте соль, кардамон и муку. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Подъём. Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте на час в тепле. Оно должно увеличиться примерно вдвое.
Начинка. Смешайте масло, сахар и корицу до однородной массы.
Формовка. Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 0,5 см, смажьте начинкой. Сверните рулетом, нарежьте на 12 кусочков. Каждый кусочек можно перекрутить или завязать "узлом" для традиционной формы.
Расстойка. Выложите булочки на противень с бумагой, накройте и оставьте на 30 минут.
Выпечка. Смажьте яйцом, посыпьте сахаром и выпекайте при 200 °C около 12-15 минут до золотистого цвета.
Подача. Булочки вкусны и горячими, и остывшими. В Швеции их обязательно подают с кофе, но подойдут и к чаю, и к молоку.