Равиоли с сыром и травами: почему это блюдо работает в любое время года

Равиоли — это итальянская версия пельменей, но с особым шармом и бесконечным количеством начинок. Один из самых удачных и популярных вариантов — сыр с зеленью. Нежная кремовая начинка, свежесть трав и тонкое тесто делают блюдо универсальным: летом оно освежает, зимой согревает, весной радует первой зеленью, а осенью превращается в уютное и сытное угощение.

Ингредиенты (на 4 порции)

Для теста:

• мука — 300 г;
• яйца — 2 шт.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• щепоть соли.

Для начинки:

• рикотта или протёртый творог — 250 г;
• шпинат (свежий или замороженный) — 200 г;
• твёрдый сыр (пармезан, пекорино, грана падано или российский 50+) — 50 г;
• яйцо — 1 шт.;
• зелень (петрушка, укроп, базилик) — 50 г;
• соль и перец — по вкусу.

Для подачи: сливочное масло — 30 г, немного сыра и свежей зелени.

Пошаговый рецепт

1. Тесто. В миску просейте муку, сделайте углубление. Добавьте яйца, масло и соль. Замесите эластичное тесто, накройте плёнкой и оставьте на полчаса.
2. Начинка. Шпинат слегка обжарьте на сухой сковороде, чтобы ушла влага, после чего мелко нарежьте. Смешайте с рикоттой, яйцом, тёртым сыром и зеленью, приправьте.
3. Раскатка. Тесто разделите на две части, каждую раскатайте тонким пластом.
4. Формовка. На один пласт выкладывайте начинку чайной ложкой на расстоянии 3-4 см. Накройте вторым пластом, прижмите края и вырежьте квадраты или кружки.
5. Варка. Опустите равиоли в кипящую подсоленную воду, варите 3-4 минуты после всплытия.
6. Подача. Полейте растопленным сливочным маслом, присыпьте сыром и зеленью.

Советы для удачи

• Если используете творог вместо рикотты, протрите его через сито для гладкой текстуры.
• Щепотка мускатного ореха добавит начинки глубину.
• Чтобы тесто не подсыхало, держите его под полотенцем.
• Заморозить равиолли можно сырыми: сначала разложите на доске, подморозьте, затем сложите в пакет. Варить можно прямо из морозилки.

Сила универсальности

Весной равиоли особенно хороши с укропом и щавелем, летом — с ароматным базиликом и шпинатом. Осенью можно добавить в начинку немного тыквы или кабачка. Зимой выручают замороженные травы и насыщенность сыра. Благодаря такой гибкости равиоли становятся удобным решением для любого времени года и любого настроения.