Равиоли с сыром и травами: почему это блюдо работает в любое время года
Равиоли — это итальянская версия пельменей, но с особым шармом и бесконечным количеством начинок. Один из самых удачных и популярных вариантов — сыр с зеленью. Нежная кремовая начинка, свежесть трав и тонкое тесто делают блюдо универсальным: летом оно освежает, зимой согревает, весной радует первой зеленью, а осенью превращается в уютное и сытное угощение.
Ингредиенты (на 4 порции)
Для теста:
- мука — 300 г;
- яйца — 2 шт.;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- щепоть соли.
Для начинки:
- рикотта или протёртый творог — 250 г;
- шпинат (свежий или замороженный) — 200 г;
- твёрдый сыр (пармезан, пекорино, грана падано или российский 50+) — 50 г;
- яйцо — 1 шт.;
- зелень (петрушка, укроп, базилик) — 50 г;
- соль и перец — по вкусу.
Для подачи: сливочное масло — 30 г, немного сыра и свежей зелени.
Пошаговый рецепт
- Тесто. В миску просейте муку, сделайте углубление. Добавьте яйца, масло и соль. Замесите эластичное тесто, накройте плёнкой и оставьте на полчаса.
- Начинка. Шпинат слегка обжарьте на сухой сковороде, чтобы ушла влага, после чего мелко нарежьте. Смешайте с рикоттой, яйцом, тёртым сыром и зеленью, приправьте.
- Раскатка. Тесто разделите на две части, каждую раскатайте тонким пластом.
- Формовка. На один пласт выкладывайте начинку чайной ложкой на расстоянии 3-4 см. Накройте вторым пластом, прижмите края и вырежьте квадраты или кружки.
- Варка. Опустите равиоли в кипящую подсоленную воду, варите 3-4 минуты после всплытия.
- Подача. Полейте растопленным сливочным маслом, присыпьте сыром и зеленью.
Советы для удачи
- Если используете творог вместо рикотты, протрите его через сито для гладкой текстуры.
- Щепотка мускатного ореха добавит начинки глубину.
- Чтобы тесто не подсыхало, держите его под полотенцем.
- Заморозить равиолли можно сырыми: сначала разложите на доске, подморозьте, затем сложите в пакет. Варить можно прямо из морозилки.
Сила универсальности
Весной равиоли особенно хороши с укропом и щавелем, летом — с ароматным базиликом и шпинатом. Осенью можно добавить в начинку немного тыквы или кабачка. Зимой выручают замороженные травы и насыщенность сыра. Благодаря такой гибкости равиоли становятся удобным решением для любого времени года и любого настроения.
Подписывайтесь на Экосевер
