Солёная ветчина и сладкие овощи: вкусовой баланс, который работает всегда

Итальянский салат с ветчиной, сыром и сочными овощами — блюдо "на каждый день", которое выглядит как ресторанная подача. Он собирается за 15 минут, легко подстраивается под сезон и нравы семьи: летом освежает, зимой насыщает, весной и осенью помогает "вывести" на стол лучшие продукты рынка. Ниже — пошаговый рецепт и продуманные замены, чтобы результат был стабильным и вкус держался сбалансированным по соли, кислоте и текстурам.

Ингредиенты на 3-4 порции

• ветчина — 200-250 г (кубики 1x1 см)
• моцарелла (мини-шарики или кубики) — 150 г
• пармезан — 30-40 г (стружка)
• огурцы — 2 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• помидоры — 2-3 шт. (или черри 200 г)
• красный лук — 0,5 небольшая головка
• салатные листья (ромэн/айсберг/микс) — 120-150 г
• маслины или оливки — горсть
• сухарики чиабатты — по желанию, для подачи

Заправка (классический итальянский профиль)

• оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.
• белый или красный винный уксус — 1 ст. л. (или сок лимона)
• дижонская горчица — 1 ч. л.
• мёд или сахар — 0,5 ч. л. (баланс)
• сушёный орегано — 0,5 ч. л., свежемолотый перец, соль — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте овощи

Огурцы нарежьте полукружиями, перец — тонкими полосками, помидоры — дольками (черри — пополам). Красный лук — очень тонкими перьями и на 5 минут в холодную воду: это снимет резкость и оставит только сладость и хруст.

2. Салатная основа

Листья промойте и высушите, крупные — порвите руками. Сухие листья лучше держат заправку и не "падают" раньше времени.

3. Ветчина и сыр

Ветчину нарежьте аккуратными кубиками. Моцареллу обсушите от рассола, пармезан снимите стружкой овощечисткой — так он растворится в заправке и добавит умами.

4. Сборка

В широкой миске соедините листья, овощи, ветчину, моцареллу и маслины. Часть пармезана отложите для финиша.

5. Заправка

Смешайте масло, уксус (или лимон), горчицу, мёд, орегано, соль и перец, энергично взбейте вилкой до эмульсии. Полейте салат и бережно перемешайте: снизу вверх, чтобы не "смять" листья.

6. Финальный штрих

Посыпьте пармезаном, добавьте сухарики на тарелку, а не в миску, — так они останутся хрустящими. Подавайте сразу.

Как удержать баланс (вкус, питательность, подача)

• Солёность: солёная ветчина и пармезан уже дают соль — пробуйте заправку, не пересолите.
• Кислотность: если овощи сладкие, уменьшите мёд в заправке; зимним помидорам полезна лишняя капля вина или лимона.
• Текстуры: мягкая моцарелла, хруст листьев и сухариков, упругая ветчина — играйте контрастами.
• Порции: как основное — 2 щедрые порции, как гарнир — 4 лёгкие.
• Хранение: соберите "сухой" салат заранее, но заправляйте перед подачей; листовой салат не любит холодильник после заправки.