Тарелка супа, пахнущая морем: вкус, который переносит к побережью без отпуска

Томатный суп из морепродуктов — тот редкий случай, когда "ресторанный" вкус достигается дома за полчаса-сорок минут. Он яркий как августовский базар, согревающий как ноябрьский вечер, и гибкий под сезон: летом — с насыщенными свежими томатами и травами, зимой — с хорошими консервированными помидорами и тёплыми специями. Ниже — пошаговый рецепт, который легко повторить в городской кухне без экзотического инвентаря.

Какие морепродукты подойдут

Идеально — смесь: креветки, кальмары, мидии, нежирная белая рыба. Можно использовать готовые замороженные морские коктейли: это экономит время и позволяет контролировать порцию. Важно разморозить в холодильнике и обсушить — так бульон останется прозрачным, а морепродукты не станут "резиновыми".

Ингредиенты на 4 порции

• томаты спелые — 600-700 г (или томаты в собственном соку — 400 г)
• рыба белая филе — 250 г
• морепродукты (креветки/мидии/кальмар) — 300-350 г
• лук — 1 шт., чеснок — 2-3 зубчика
• морковь — 1 шт., стебель сельдерея — 1 шт. (по желанию)
• томатная паста — 1 ст. л.
• рыбный/овощной бульон или вода — 900-1000 мл
• оливковое масло — 2 ст. л.
• сладкая паприка — 1 ч. л., щепоть хлопьев чили (по вкусу)
• лавровый лист — 1 шт., сахар — 0,5 ч. л. (баланс кислотности)
• соль, чёрный перец — по вкусу
• петрушка/базилик, лимон — для подачи

Пошаговый рецепт

1. Подготовка основы

Если используете свежие томаты, сделайте крестообразный надрез, обдайте их кипятком, снимите кожицу, удалите грубые части и измельчите. Консервированные томаты просто разомните вилкой.

2. Ароматная зажарка без "тяжести"

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. На среднем огне 5-6 минут томите лук, морковь и сельдерей, чтобы они стали мягкими и сладковатыми. Добавьте чеснок на 30 секунд, затем томатную пасту и прогрейте её 1 минуту — это снимет сырой привкус и усилит томатный оттенок.

3. Томатная часть

Выложите измельчённые томаты, паприку, щепоть чили, сахар, лавр. Влейте бульон (или воду), доведите до едва заметного кипения и варите 10-12 минут. Основа должна стать однородной и ароматной. По желанию пробейте половину супа погружным блендером — текстура будет шелковистой, а вкус насыщеннее.

4. Морепродукты и рыба — в самом конце

Нарежьте филе крупными кусочками. Убавьте огонь до слабого. Опустите рыбу и варите 3-4 минуты. Добавьте мидии/креветки/кальмары и готовьте ещё 2-3 минуты: как только морепродукты побелеют/станут упругими — снимайте с огня. Переваривание — главный враг нежной текстуры.

5. Баланс и подача

Посолите, поперчите, дайте супу постоять под крышкой 5 минут. Подавайте с ломтиком лимона, свежей петрушкой или базиликом. К супу отлично идут хрустящие гренки, чесночный багет, тосты из чиабатты.

Лайфхаки, которые делают суп "как в ресторане"

• Кислотность в балансе: щепотка сахара и несколько капель лимона в тарелке раскрывают томаты.
• Прозрачность и насыщенность: не давайте супу бурно кипеть, удерживайте "томление".
• Текстура: смешайте пробитую половину супа с неперебитой — получите и бархат, и кусочки.
• Заморозка: основу без морепродуктов можно заморозить порционно; при подаче просто прогрейте и добавьте свежую рыбу/креветки.