Мясо в красном вине: секрет нежнейшей говядины по-бургундски

Говядина по-бургундски — один из символов французской кухни, давно завоевавший любовь во многих странах. В славянской традиции это блюдо воспринимается как зимний уют в тарелке: густой ароматный соус, нежное мясо и насыщенный вкус вина делают его идеальным для холодного времени года. При этом рецепт удивительно практичен: несмотря на долгую готовку, он не требует сложных ингредиентов и отлично вписывается в современный рацион.

Ингредиенты (на 4-6 порций)

• Говядина (лопатка или грудинка) — 1,2 кг
• Красное сухое вино — 750 мл (1 бутылка)
• Морковь — 2-3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Бекон или копчёная грудинка — 100 г
• Грибы (шампиньоны или вешенки) — 300 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Мука — 2 ст. л.
• Мясной или овощной бульон — 300 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Тимьян, розмарин — по вкусу
• Масло растительное — 2-3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Маринад

Нарежьте мясо крупными кубиками, соедините с луком, морковью и специями, залейте вином. Уберите в холодильник минимум на 8 часов.

Шаг 2. Обжарка

Обжарьте нарезанный бекон до хрустящей корочки, уберите его. В той же основе обжарьте мясо партиями, чтобы запечатать соки.

Шаг 3. Соус

В кастрюле с толстым дном прогрейте овощи, добавьте томатную пасту и муку. Перемешайте и влейте вино из маринада вместе с бульоном.

Шаг 4. Томление

Верните мясо и бекон в кастрюлю, положите лавровый лист и травы. Тушите под крышкой при 160 °C около 2,5-3 часов. За это время говядина станет невероятно мягкой.

Шаг 5. Финальный акцент

За 20 минут до конца приготовления добавьте обжаренные грибы. Готовое блюдо украсьте свежей зеленью и подавайте с картофельным пюре или свежим хлебом.

Сезонные варианты

• Осенью и зимой используйте насыщенное красное вино и больше корнеплодов — пастернак, сельдерей.
• Весной уменьшите количество вина, добавьте зелень и молодую морковь.
• Летом подавайте с лёгким салатом и свежими травами, чтобы сбалансировать вкус.

Ценность блюда

Говядина по-бургундски — это гастрономическая классика, которая при всей своей изысканности остаётся доступной для домашнего приготовления. Она объединяет простоту и элегантность, делая ужин по-настоящему праздничным. Натуральные продукты, долгий процесс томления и богатый вкус делают это блюдо универсальным символом домашнего уюта и здоровья.