На Камчатке забраковали партию красной икры: вкус и цвет признали ненормальными

Не вся икра одинаково хороша. На Камчатке партия красной икры весом 125 килограммов не прошла проверку в филиале Федерального центра безопасности продукции. Специалисты исследовали деликатес сразу по нескольким параметрам: наличие токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов, биогенных аминов, микробиологических показателей и паразитарной чистоты.

"По результатам экспертизы в партии икры выявлено несоответствие по органолептическим показателям — вкус, внешний вид и цвет не соответствуют установленным нормам", — заявили в лаборатории.

Что не так с икрой

Органолептический анализ — один из самых первых и важных этапов проверки продуктов. По сути, он отвечает за то, чтобы икра выглядела аппетитно, имела характерный вкус и аромат. Если хотя бы по одному из этих параметров продукт "не дотягивает", он не может попасть на прилавок. Именно поэтому в данной партии икры простые показатели оказались решающими: у продукта был некорректный цвет, внешний вид и вкус.

Почему контроль настолько строгий

Икра считается одним из главных символов Камчатки и России в целом, поэтому требования к её качеству особенно высокие. В среднем ежегодно на Дальнем Востоке добывают тысячи тонн икры, и далеко не каждая партия проходит строгие лабораторные тесты. Контроль ведётся по нескольким направлениям:

• безопасность по токсичным и радиационным элементам;

• соответствие санитарным нормам;

• внешний вид и органолептика.

Именно органолептические параметры чаще всего становятся причиной брака. Покупатель первым делом обращает внимание на цвет, запах и консистенцию, и если продукт не отвечает этим ожиданиям, его шансы попасть на рынок равны нулю.

Деликатес под прицелом

Отдельное внимание уделяется и паразитарной чистоте. В случае с красной икрой риск заражения минимален, но каждая партия всё равно проходит проверку. Это необходимо, чтобы сохранить не только репутацию производителей, но и доверие покупателей.

История с забракованной партией показывает, что даже на традиционных промыслах остаётся вероятность ошибок. Но строгий контроль помогает вовремя выявить недоброкачественный продукт и не допустить его к продаже. Для потребителей это гарантия того, что на их стол попадёт именно та икра, которой славится Камчатка.