Почему солянка — это больше, чем суп: традиция застолий и домашних вечеров

Солянка — традиционный русский суп, сочетающий в себе насыщенный мясной бульон, копчёности, солёные огурцы и пряности. Это блюдо любят за его яркий вкус, густую текстуру и способность согревать в холодное время года. Солянка — не только повседневное кушанье, но и символ домашнего уюта и застолий, а для многих ещё и "спасение после праздников".

Ингредиенты

• Говядина на кости — 500 г
• Ветчина — 150 г
• Копчёная колбаса — 150 г
• Охотничьи сосиски или бекон — 100 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Солёные или маринованные огурцы — 3-4 шт.
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Лимон — 1 шт.
• Маслины или оливки — 100 г
• Лавровый лист, перец горошком, зелень — по вкусу
• Сметана — для подачи

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Бульон.
Сварите мясо на косточке до готовности (около 1,5 часа). Снимайте пенку, добавьте лавровый лист и перец.

Шаг 2. Основа.
На сковороде обжарьте лук и морковь, добавьте томатную пасту и немного бульона, тушите 5-7 минут.

Шаг 3. Огурцы.
Солёные огурцы нарежьте кубиками и слегка протушите отдельно, чтобы убрать лишнюю кислоту.

Шаг 4. Копчёности.
Нарежьте ветчину, колбасу, сосиски и обжарьте до золотистой корочки.

Шаг 5. Сборка.
В бульон добавьте зажарку, огурцы и копчёности. Варите ещё 10 минут.

Шаг 6. Финальный акцент.
Перед подачей добавьте ломтик лимона и маслины. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.

Советы и сезонность

Зимой солянку можно готовить особенно наваристой, с добавлением большего количества копчёностей и специй для согрева. Летом блюдо становится легче, если использовать куриный бульон и меньше жирных продуктов.

Для праздничного стола солянку можно подать в горшочках, а для повседневного ужина — в глубокой тарелке с ржаным хлебом.

Лайфхак: часть огуречного рассола добавьте в суп за 5 минут до готовности — вкус станет ещё ярче.

Несмотря на калорийность, солянка богата белками и микроэлементами, помогает восстановить силы и является настоящим "супом-антистрессом". Её можно смело отнести к универсальным блюдам для семьи, ведь рецептура гибкая и допускает множество вариаций.