Сливки и сыр — секрет, почему карбонара со сливками сытнее классической

Спагетти карбонара давно стали символом итальянской кухни. Традиционный вариант готовят без сливок, но именно этот кремовый соус полюбился многим в России и СНГ, где ценят насыщенный, нежный вкус. Карбонара со сливками — это не кощунство над классикой, а адаптация под менталитет и привычки. Такой вариант получается более сытным, универсальным и понятным для всей семьи.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Спагетти — 400 г
• Бекон или панчетта — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Сливки 20% — 200 мл
• Сыр пармезан (или пекорино) — 70 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Варка пасты.
Вскипятите воду, щедро подсолите и отварите спагетти до состояния al dente. Слейте воду, оставив полстакана отвара.

Шаг 2. Обжарка основы.
На сковороде разогрейте масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте до аромата. Выложите бекон и готовьте до золотистой корочки.

Шаг 3. Соус.
В миске взбейте яйца, сливки и тёртый сыр. Добавьте щепотку соли и много чёрного перца — это важно для вкусового баланса.

Шаг 4. Соединение.
Горячие спагетти выложите в сковороду с беконом. Снимите с огня и влейте соус. Перемешайте быстро, чтобы яйца не свернулись, а соус стал кремовым. При необходимости влейте немного отвара от пасты.

Шаг 5. Подача.
Разложите пасту по тарелкам, сверху посыпьте ещё сыра и свежего перца. Подавать нужно сразу, пока соус остаётся нежным и шелковистым.

Советы

• Сливки берите не слишком жирные: 20% оптимально.
• Чтобы вкус был ближе к итальянскому, используйте панчетту и пекорино.
• Если хотите более лёгкий вариант — замените половину сливок молоком.