Чем больше размер — тем нежнее вкус: кулинарный парадокс ватрушек из Иркутска

Иркутские ватрушки — это не просто выпечка, а часть сибирской кулинарной культуры. В отличие от привычных маленьких булочек с творогом, они крупнее, пышнее и подаются чаще всего как самостоятельное блюдо к чаю. Секрет их популярности в нежном тесте и щедрой порции начинки: творог, сметана, изюм и сахар создают баланс сладости и нежности.

Такое угощение идеально подходит для семейного завтрака, праздничного стола или уютного вечера в холодное время года.

Ингредиенты

Для теста:

• Молоко — 200 мл
• Сухие дрожжи — 7 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Соль — щепотка
• Мука — 400-450 г

Для начинки:

• Творог — 300 г
• Сметана — 2 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 3 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Изюм — горсть (по желанию)

Для смазывания:

• Желток — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Опара.
Подогрейте молоко до тёплого состояния. Добавьте дрожжи и 1 ст. л. сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления "шапочки".

Шаг 2. Тесто.
В большую миску влейте опару, добавьте яйцо, соль, оставшийся сахар и растопленное сливочное масло. Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 1-1,5 часа.

Шаг 3. Начинка.
Творог разотрите с яйцом, сахаром, сметаной и ванильным сахаром. При желании добавьте распаренный изюм. Масса должна получиться однородной и густой.

Шаг 4. Формовка.
Подошедшее тесто разделите на 8-10 частей. Каждую скатайте в шар, слегка расплющьте и сделайте углубление в центре. Выложите внутрь по 1-2 ст. л. начинки.

Шаг 5. Смазывание.
Края ватрушек смажьте смесью желтка и молока для румяной корочки.

Шаг 6. Выпечка.
Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C около 25-30 минут до золотистого цвета.

Советы

• Чтобы ватрушки были мягкими, тесто не забивайте мукой: оно должно быть слегка липким.
• Для праздничного варианта можно посыпать начинку сахарной пудрой после выпечки.
• Подавать лучше всего теплыми с чашкой чая или молока.