Намазка с ароматом лета: кабачковая икра, которая пережила поколения и снова в моде

Кабачковая икра — одно из тех блюд, которое знакомо каждому. В советские годы её готовили дома целыми партиями, закатывая банки на зиму, и ставили на праздничный стол рядом с соленьями. Сегодня этот рецепт снова в моде: он прост, доступен и универсален. Летом кабачковая икра становится способом сохранить богатый урожай, а зимой — напоминанием о солнечных днях.

Ингредиенты

• Кабачки — 2 кг
• Морковь — 500 г
• Лук репчатый — 500 г
• Томаты или томатная паста — 300 г (или 3 ст. л. пасты)
• Подсолнечное масло — 100 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Чёрный перец молотый — по вкусу
• Чеснок — 3-4 зубчика

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка овощей.
Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян. Нарезать кубиками. Морковь натереть на тёрке, лук мелко нарезать.

Шаг 2. Обжаривание основы.
На сковороде разогреть масло. Обжарить лук до золотистости, затем добавить морковь. Готовить 7-10 минут на среднем огне.

Шаг 3. Добавляем кабачки.
Выложить нарезанные кабачки в казан или глубокую сковороду, добавить поджаренные овощи. Тушить около 30 минут под крышкой, пока кабачки не станут мягкими.

Шаг 4. Томатная заправка.
Влить томатное пюре или развести пасту в 100 мл воды и добавить к овощам. Перемешать, тушить ещё 15-20 минут.

Шаг 5. Приправы и чеснок.
Добавить соль, сахар, перец. В конце приготовления ввести измельчённый чеснок.

Шаг 6. Пробиваем блендером.
Горячую массу измельчить блендером до однородного состояния. По желанию ещё раз довести до кипения.

Шаг 7. Подача или заготовка.
Подавать сразу как гарнир к мясу или намазку на хлеб. Для зимнего хранения разложить в стерильные банки и закатать.

Полезные советы

• Если хотите более насыщенный вкус — добавьте щепотку паприки или сушёной зелени.
• Для диетического варианта можно тушить без масла, а в конце добавить немного оливкового.
• Заготовки лучше хранить в прохладном и тёмном месте — так они сохранят вкус до весны.
• Осенью кабачковую икру можно приготовить из слегка перезревших кабачков, добавив побольше моркови для сладости.