Иркутский квас: деревенский рецепт, который превратился в культурное наследие

Иркутский квас — это не просто прохладительный напиток, а часть культурного наследия региона. В Сибири квас всегда был больше, чем утоление жажды: его ценили за питательность, бодрящий вкус и особую свежесть. Приготовленный на хлебе и мёде, он сочетает в себе деревенскую простоту и природную силу. Летом квас становится настоящим спасением в жару, а зимой его можно пить слегка подогретым — для согрева и укрепления организма.

Ингредиенты

• Ржаной хлеб — 500 г (лучше слегка подсушенный или подсушенные корки)
• Вода — 3 л
• Мёд — 3-4 ст. л.
• Сахар — 2-3 ст. л.
• Дрожжи сухие — 1 ч. л. (или свежие — 10 г)
• Изюм — горсть (для брожения и аромата)

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка хлеба.
Ржаной хлеб нарезать кусочками и подсушить в духовке до золотистой корочки. Именно от хлеба зависит насыщенный вкус и цвет будущего кваса.

Шаг 2. Настой.
В кипяток бросить сухари, накрыть крышкой и оставить на 4-5 часов. Когда жидкость остынет до тёплого состояния, процедить её через сито.

Шаг 3. Добавление мёда и сахара.
В настой вмешать мёд и сахар. Мёд придаст напитку мягкость и особый аромат, а сахар ускорит брожение.

Шаг 4. Закваска.
Развести дрожжи в небольшом количестве тёплой жидкости, влить в основу. Добавить горсть изюма.

Шаг 5. Брожение.
Накрыть ёмкость марлей и оставить в тёплом месте на 12-18 часов.

Шаг 6. Завершение.
Разлить квас по бутылкам, убрать в холодильник. Через 1-2 дня напиток готов — он станет искрящимся и освежающим.

Секреты приготовления

• Используйте ржаной хлеб с корочкой — он даёт яркий вкус и насыщенный цвет.
• Никогда не заливайте мёд кипятком: добавляйте его только в тёплый настой, чтобы сохранить полезные вещества.
• Изюм можно заменить сухофруктами, например, курагой или черносливом, чтобы получить новые оттенки вкуса.
• Зимой квас можно слегка подогревать, а летом подавать со свежей мятой и льдом.