Пирожки, которые пахнут Сибирью: секрет в картошке и грибах

Русская кухня хранит в себе множество секретов простых и сытных блюд. Сибирские пирожки с картошкой и грибами — яркий пример того, как из доступных ингредиентов получается настоящая гастрономическая радость. Эти пирожки готовили в семьях на Урале и в Сибири к праздникам, а также как повседневное блюдо для большой семьи. Начинка из картофеля и лесных грибов делает их особенно ароматными, а мягкое дрожжевое тесто — воздушными и нежными.

Ингредиенты

Для теста:

• Молоко — 250 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Сахар — 1 ч. ложка
• Соль — 1 ч. ложка
• Масло растительное — 3 ст. ложки
• Мука — около 500 г

Для начинки:

• Картофель — 400 г
• Грибы (белые, шампиньоны или лесные) — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло сливочное — 30 г
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Замес теста.
Подогрейте молоко до тёплого состояния, растворите дрожжи с сахаром. Добавьте соль, масло и постепенно вмешайте муку. Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте на час в тепле.

Шаг 2. Подготовка начинки.
Картофель отварите и разомните в пюре. Грибы нарежьте и обжарьте с луком до золотистости. Смешайте с картошкой, добавьте сливочное масло, соль и перец.

Шаг 3. Формирование пирожков.
Тесто разделите на кусочки, раскатайте лепёшки. В центр каждой положите начинку и защипните края.

Шаг 4. Выпечка.
Выложите пирожки на противень, смажьте сверху яйцом и выпекайте при 180°С около 20-25 минут до румяности.

Полезные советы

• Чтобы пирожки дольше оставались мягкими, сразу после духовки накройте их полотенцем.
• Начинку можно разнообразить, добавив жареную капусту или сыр.
• Для постного варианта замените сливочное масло растительным.