Тысячи лет человечество ело хлеб — и выжило: неужели глютен так страшен?

Можно ли считать хлеб и макароны врагами детского здоровья? В последние годы мода на "gluten free" продукты породила массу страхов у родителей. Многие мамы и папы, насмотревшись блогеров, спешат исключить глютен из рациона ребёнка, не дождавшись медицинского подтверждения проблемы. Однако гастроэнтеролог, к. м.н. Алексей Головенко убеждён: без серьёзных показаний такие ограничения не только бессмысленны, но и могут навредить.

Что такое глютен и где он встречается

Глютен, или клейковина, — это группа белков, которые содержатся в пшенице, ржи, ячмене и других злаках. Именно он делает тесто упругим и эластичным, помогает хлебу держать форму, а макаронам быть плотными.

"Хлеб и макароны богаты сложными углеводами, которые так необходимы детям для роста и развития", — напоминает врач.

Глютен в том или ином виде встречается почти везде:

• хлеб, макароны, выпечка;

• колбасы, фарш, консервы;

• мороженое, майонез, кетчуп;

• даже йогурты, орехи и конфеты могут содержать его следы.

Исключить его полностью из питания — значит фактически перестроить рацион всей семьи.

Когда глютен действительно опасен

Реальных проблем, связанных с глютеном, всего три: целиакия, аллергия и нецелиакийная гиперчувствительность.

• Целиакия — редкое заболевание, встречается у 0,5-1% населения. При нём иммунная система реагирует на глютен разрушением слизистой тонкой кишки. Симптомы: отставание в росте и весе, боли в животе, хроническая диарея, анемия. Лечение одно — пожизненная безглютеновая диета. Но диагноз ставится только после эндоскопии и анализов, а не "по рассказам из интернета".

• Аллергия на глютен проявляется быстро: человек съел булочку — и тут же появилась реакция. Она встречается реже, чем аллергия на пыльцу или орехи, и обычно корректируется антигистаминными средствами.

• Нецелиакийная гиперчувствительность (НЦЧГ) — плохо изученное состояние. Симптомы схожи с целиакией (вздутие, боли, расстройства пищеварения), но они проходят сразу после исключения продукта. Интересно, что у таких людей реакция может возникать не столько на глютен, сколько вообще на углеводы.

Почему не стоит бояться хлеба

Если верить популярным блогам, глютен — враг №1. Но история человечества говорит об обратном. Сельское хозяйство существует тысячи лет, и хлеб всегда был его основой. Если бы клейковина была ядом, люди просто не выжили бы.

Да, современные сорта пшеницы отличаются от древних, но доказательств их вреда пока нет. Поэтому выбрасывать хлебницу, едва прочитав страшный пост в интернете, точно не стоит.

Куда важнее — качество продуктов:

• хлеб из цельного зерна и муки грубого помола содержит больше клетчатки и полезен для микрофлоры кишечника;

• макароны из твёрдых сортов пшеницы перевариваются медленнее, дольше насыщают и поддерживают энергию.

Что действительно опасно

Опасность для здоровья ребёнка кроется не в глютене, а в формировании неправильных пищевых привычек. Если малыш постоянно утоляет голод сладостями и газировкой, именно это приведёт к проблемам — от лишнего веса до хронических заболеваний.

"Вообще, страхов в детском питании должно быть минимум. Реально опасных продуктов крайне мало. Бояться стоит не хлеба и макарон, а привычки заедать голод шоколадками и конфетами", — подытожил Алексей Головенко.

Главное для родителей:

• Исключать глютен из рациона стоит только при подтверждённой целиакии или аллергии.

• Без диагноза "безглютеновая" диета может лишить ребёнка важных микроэлементов.

• Хлеб и макароны из качественного сырья — источник энергии и клетчатки, а не враг здоровья.

• Больше внимания стоит уделять балансу питания и формированию правильных привычек.