Румяная корочка и сочная начинка: сибирский вариант кулебяки, от которой не оторваться

Шеф-повара рекомендуют кулебяку как праздничное блюдо для семейного застолья

Кулебяка — это одно из самых известных блюд русской кухни, символ домашнего уюта и праздничного стола. Сибирский вариант отличается особой сытностью: его делают с рыбой, добавляют крупы, грибы и лук, а всё это заворачивают в воздушное дрожжевое или слоёное тесто. Такое блюдо отлично подходит для холодного времени года, когда хочется чего-то питательного и согревающего. А летом кулебяка станет центром стола на даче, особенно если использовать свежевыловленную рыбу.

Ингредиенты

Для теста:

Мука — 500 г
Молоко — 200 мл
Дрожжи сухие — 7 г
Сливочное масло — 100 г
Яйцо — 2 шт.
Соль — 1 ч. ложка
Сахар — 1 ч. ложка

Для начинки:

Рыба (щука, лосось, судак или другая плотная) — 600-700 г
Рис или гречка — 150 г
Грибы (белые или шампиньоны) — 200 г
Лук репчатый — 2 шт.
Яйцо варёное — 2 шт.
Масло сливочное — 50 г
Соль, перец — по вкусу
Зелень — для аромата

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Замес теста.
Подогрейте молоко до тёплого состояния, добавьте сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут. Вмешайте яйцо, соль, масло и постепенно подсыпайте муку. Замесите мягкое эластичное тесто и оставьте его на 1 час в тёплом месте.

Шаг 2. Подготовка начинки.
Отварите крупу до полуготовности. Рыбу очистите от костей, нарежьте кусочками и слегка посолите. Лук обжарьте на сливочном масле вместе с грибами до золотистости. Варёные яйца порубите.

Шаг 3. Формирование кулебяки.
Раскатайте тесто в большой прямоугольник. Выложите слоями: половину крупы, рыбу, грибы с луком, яйца, затем снова крупу. Каждый слой слегка присаливайте и перчите.

Шаг 4. Заворачивание.
Сверните кулебяку конвертом или рулетом, тщательно защипните края. Для красоты можно сделать косичку или узор. Сверху смажьте взбитым яйцом.

Шаг 5. Выпекание.
Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте кулебяку 45-50 минут до золотистой корочки. Перед подачей дайте немного остыть, чтобы её было удобно нарезать.