Омуль на костре и дома: блюдо с Байкала, которое легко повторить

Врачи назвали уху из омуля источником белка и Омега-3 жирных кислот

Уха из омуля — это блюдо, которое прочно ассоциируется с Байкалом и сибирской кухней. Омуль — уникальная рыба, обладающая нежным мясом и насыщенным вкусом. Настоящая уха из него получается прозрачной, ароматной и с лёгкой сладостью, которую невозможно спутать с другими видами рыбы. Это блюдо не только вкусное, но и полезное: в нём много белка, витаминов и микроэлементов, особенно нужных в холодное время года.

Ингредиенты

Омуль — 1 кг
Картофель — 3-4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 5-6 шт.
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Соль — по вкусу
Вода — 2,5 литра

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка рыбы.
Омуль тщательно очистите от чешуи, выпотрошите и промойте. Отделите голову, плавники и кости — они пригодятся для навара. Филе нарежьте крупными кусками.

Шаг 2. Варка бульона.
Сложите в кастрюлю голову, кости и плавники. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите на среднем огне 30 минут.

Шаг 3. Овощная основа.
Картофель нарежьте кубиками, морковь — кружочками, лук оставьте целиком (для аромата). Опустите всё в процеженный бульон и варите до мягкости картофеля.

Шаг 4. Добавление рыбы.
За 10 минут до готовности добавьте куски филе омуля. Варите, не допуская бурного кипения, чтобы рыба осталась сочной и не развалилась.

Шаг 5. Ароматы.
За 5 минут до конца варки положите лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Шаг 6. Подача.
Разлейте уху по тарелкам, добавьте зелень. Настоящие сибиряки подают уху прямо с дымком, иногда добавляют стопку водки для согрева.