Банка, которая заменяет целую рыбу: секрет густого супа без долгого варки

Зимой так приятно согреться тарелкой ароматной ухи или рыбного супа. Но далеко не всегда под рукой есть время и свежая рыба, чтобы варить бульон "с нуля". Здесь выручает концентрат рыбного бульона в банке - универсальная заготовка, которая превращает даже простую лапшу или кашу в полноценное блюдо с насыщенным ароматом. Сделав такой концентрат один раз осенью или зимой, вы обеспечите себе быстрые и вкусные обеды на многие месяцы.

Обычный бульон хранится недолго, а концентрат сохраняет вкус и полезные вещества в герметичной банке. Достаточно одной ложки на кастрюлю воды — и суп приобретает тот самый "наваристый" оттенок, который обычно достигается только при долгом варении костей и головы рыбы.

Ингредиенты для классического рецепта

• Рыбные головы, хребты, плавники — 1,5 кг
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Корень сельдерея или петрушки — 150 г
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Чёрный перец горошком — 8-10 шт.
• Соль — 2 ст. л. (с верхом)
• Вода — 2,5 л

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка рыбы.
Возьмите головы и хребты нежирной рыбы (судак, треска, щука). Удалите жабры и глаза, чтобы не было горечи. Тщательно промойте холодной водой.

Шаг 2. Закладка овощей.
Морковь нарежьте кружочками, лук разрежьте пополам, корень сельдерея — ломтиками.

Шаг 3. Варка бульона.
Сложите рыбу и овощи в большую кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь и варите на медленном кипении 1,5-2 часа.

Шаг 4. Процеживание.
Готовый бульон процедите через сито с марлей. Кости и овощи выбросьте, останется прозрачный и насыщенный отвар.

Шаг 5. Уваривание.
Перелейте бульон обратно в кастрюлю и уваривайте на медленном огне ещё 1-1,5 часа до уменьшения объёма в 3-4 раза. Жидкость должна стать густой и концентрированной.

Шаг 6. Заготовка в банки.
Горячий концентрат разлейте в стерилизованные банки (объёмом 200-250 мл), плотно закатайте крышками. Остудите и храните в холодильнике или погребе.

Советы по хранению и использованию

• В холодильнике концентрат хранится до 6 месяцев, в морозильнике — до года.
• Использовать легко: 1 ст. л. на литр воды — и у вас готов бульон.
• Такой концентрат идеально подходит для ухи, рыбных супов, соусов, ризотто, каш и подлив.
• Чтобы усилить вкус, можно добавить немного белого вина или лимонного сока при варке.

Лайфхаки для хозяйки

1. Для густоты: в процессе уваривания можно добавить немного желатина, тогда бульон застынет в виде желе.
2. Для аромата: добавьте кусочек корня имбиря или сушёную цедру лимона.
3. Для универсальности: сделайте разные партии — одну классическую, другую с добавлением томата и специй для рыбных соусов.