Как у бабушки: готовим кабачковую икру по семейному рецепту

Кабачковая икра — это классика русской кухни, которая знакома многим ещё с детства. Она всегда была "спасением" в сезон урожая, когда грядки буквально ломились от кабачков. По-деревенски — значит просто, сытно и без лишних заморочек, но при этом вкус получается богатым, ароматным и таким домашним, что невозможно остановиться на одной ложке.

Ингредиенты

• кабачки — 2 кг
• морковь — 500 г
• лук репчатый — 500 г
• томатная паста — 3 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• масло растительное — 100 мл
• соль, перец — по вкусу
• зелень (укроп, петрушка) — по желанию

Пошаговый рецепт

1. Подготовка овощей.
Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками. Морковь натрите, лук мелко нарежьте.

2. Обжаривание.
На сковороде разогрейте масло и поочерёдно обжарьте лук, морковь, затем кабачки. Овощи должны стать мягкими и слегка золотистыми.

3. Тушение.
Соедините все овощи в кастрюле, добавьте томатную пасту, соль и перец. Влейте немного воды и тушите на медленном огне 40-50 минут, периодически помешивая.

4. Измельчение.
Когда овощи полностью разварятся, измельчите массу погружным блендером или через мясорубку. Консистенция зависит от вкуса: кто-то любит нежное пюре, а кому-то нравится чуть грубее, "по-деревенски".

5. Финальные штрихи.
Добавьте чеснок, дайте икре настояться под крышкой. Подавать можно как горячей закуской или холодной намазкой на хлеб.

Секреты приготовления

• Если кабачки молодые, их можно не чистить от кожицы.
• Для насыщенного вкуса добавьте чуть сахара или щепотку паприки.
• В деревнях икру часто делали густой, чтобы зимой использовать её как гарнир к картошке или каше.

Лето и начало осени — лучшее время для кабачковой икры. В этот период овощи дешёвые, ароматные и полные витаминов. Заготовки на зиму — это тоже традиция: кабачковая икра прекрасно хранится в банках, напоминая холодными днями о летнем изобилии.

Кабачковая икра по-деревенски — блюдо, которое подходит абсолютно всем. Её можно есть как постное, подавать к мясу или рыбе, использовать вместо соуса к макаронам или просто намазывать на хлеб.