Как удивить гостей? Подайте кулебяку — пирог с историей

Кулебяка — это гордость русской кухни, пирог, который всегда считался царским угощением. Северный вариант с рыбой и грибами особенно любим в холодное время года: он сытный, ароматный и согревающий. Такое блюдо подходит для семейного ужина, воскресного застолья и даже праздничного стола — ведь кулебяка впечатляет и вкусом, и внешним видом.

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 500 г
• молоко — 200 мл
• сухие дрожжи — 7 г
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло — 100 г
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.

Для начинки:

• филе рыбы (лосось, треска или судак) — 400 г
• грибы (белые, шампиньоны или лесные) — 250 г
• рис — 100 г
• лук репчатый — 1-2 шт.
• сливочное масло — 30 г
• зелень — по вкусу
• соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Замес теста.
В тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте сахар, яйцо и растопленное масло. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте и оставьте на 1 час в тёплом месте.

2. Подготовка начинки.

Отварите рис до полуготовности. Лук и грибы обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Рыбу слегка посолите и поперчите, можно нарезать кусочками или разобрать на волокна.

3. Формирование кулебяки.
Тесто разделите на две части: одна чуть больше для основы, другая — для "крышки". Раскатайте основу и выложите слоями: рис, грибы с луком, рыбу, зелень. Накройте второй частью теста, защипните края, сделайте декоративные надрезы или узоры.

4. Выпекание.
Смажьте кулебяку яйцом и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 35-40 минут.

5. Подача.
Готовый пирог остудите 10-15 минут, затем нарежьте порционно. Кулебяка хороша как горячей, так и в охлаждённом виде.

Советы и секреты

• Чтобы кулебяка не получилась сухой, в начинку можно добавить немного сливочного масла или сметаны.
• Если используете сухую рыбу (например, судак), лучше чередовать слои с грибами и рисом, чтобы пирог был сочнее.
• Для зимнего варианта используйте солёную рыбу, а летом — свежую, с добавлением укропа и лимонного сока.