Щука и лук: простая начинка, которая превращает пирог в легенду

Русский Север всегда умел сохранять простоту и одновременно насыщенность вкуса. Одним из символов поморской кухни считается рыбник - большой закрытый пирог с рыбой и луком. В старину его подавали на большие праздники и семейные застолья, а главной рыбой для начинки чаще всего становилась щука. Эта рыба не только доступна в северных реках и озёрах, но и обладает особым вкусом, идеально сочетающимся с тестом и луком.

Сегодня рыбник снова возвращается на столы, ведь это блюдо объединяет традиции и практичность: он сытный, полезный и при правильном приготовлении хранится дольше обычных пирогов.

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 500 г
• молоко — 200 мл
• дрожжи — 20 г свежих (или 7 г сухих)
• сливочное масло — 50 г
• соль — 1 ч. ложка
• сахар — 1 ч. ложка

Для начинки:

• щука свежая — 1,2-1,5 кг (филе)
• лук репчатый — 3-4 шт.
• сливочное масло — 40 г
• соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Замешиваем тесто.
В тёплом молоке разведите дрожжи, добавьте сахар и пару ложек муки. Дайте смеси постоять 15 минут, пока появится "шапочка". Затем введите соль, растопленное масло и муку. Замесите мягкое эластичное тесто, накройте полотенцем и оставьте на час.

2. Подготавливаем рыбу.
Щуку очистите, отделите филе от костей и нарежьте средними кусочками. Лёгкий маринад из соли и перца сделает вкус насыщеннее.

3. Готовим луковую подушку.
Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Именно лук придаёт рыбнику особую сочность.

4. Формируем пирог.
Тесто разделите на две части. Раскатайте нижний пласт и выложите на противень, застеленный пергаментом. Сначала распределите лук, сверху уложите кусочки щуки, добавьте немного сливочного масла. Накройте вторым пластом теста и тщательно защипите края.

5. Выпекаем.
Сделайте небольшое отверстие сверху для выхода пара. Смажьте пирог взбитым яйцом. Выпекайте при 180 °C около 50-60 минут до золотистой корочки.

Советы по подаче

• Рыбник вкусен как горячим, так и охлаждённым.
• Традиционно его нарезают большими ломтями и подают с квасом или морсом.
• В начинку можно добавить немного картофеля или зелёного лука — это ещё один северный секрет.

Польза и ценность

Щука - диетическая рыба, богатая белком и микроэлементами. Лук укрепляет иммунитет, особенно важен в холодное время года. Дрожжевое тесто делает пирог сытным и подходящим для семейного ужина.

Рыбник из щуки по-поморски — это не просто еда, а часть истории, которую можно легко воссоздать дома.