Русский хлеб без дрожжей и яиц: забытые лепёшки, которые возвращаются на столы

Когда лето постепенно сдает позиции, а в корзинах — первый репчатый лук нового урожая, самое время вспомнить простую северную еду. Лепёшки из ячменной муки — блюдо из разряда незаслуженно забытых. Без дрожжей, яиц и специй, они удивляют ароматом, хрустом и сытностью. Особенно в сочетании с обжаренным луком или свежим зелёным. В холодную погоду их можно подать с супом или чаем, в жару — использовать вместо хлеба.

Эти лепёшки — находка для тех, кто хочет отказаться от белой муки, сахара и добавок, но всё же предпочитает выпечку к столу.

Почему ячмень снова в моде

Ячменная мука — одна из самых древних на Руси. В ней больше клетчатки, чем в пшеничной, меньше глютена и высокий состав витаминов группы B. А ещё - она даёт удивительно плотную, но нежную текстуру. Такие лепёшки долго сохраняют свежесть, не крошатся и отлично насыщают.

В сочетании с луком, как свежим, так и обжаренным — получается универсальный хлебный перекус, который не требует холодильника и подойдёт и в дорогу, и на дачу, и на пикник.

Ингредиенты (на 6-8 лепёшек)

• Ячменная мука — 300 г
• Кипяток — 200 мл
• Соль — 0,5 ч. л.
• Репчатый лук — 1 шт. (крупный)
• Масло растительное — 2 ст. л.
• По желанию: тмин, укроп, чёрный перец

Пошаговый рецепт

1. Залейте муку кипятком и размешайте вилкой. Сначала получится крошка, затем — плотное, чуть липкое тесто.
2. Оставьте на 10 минут, чтобы оно отдохнуло, а мука — набухла.
3. Тем временем нарежьте лук, обжарьте его на масле до золотистого цвета (или оставьте сырым — для варианта "по-деревенски").
4. Добавьте соль, обжаренный лук и специи в тесто. Перемешайте и вымесите руками.
5. Разделите тесто на шарики, раскатайте в лепёшки толщиной 5-7 мм.
6. Обжарьте на сухой сковороде или с каплей масла — по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.

Можно также запечь их в духовке — при 200°С 15-20 минут.

Польза и сезонность

Летне-осенний период — лучшее время, чтобы попробовать ячменную выпечку. Организм перестаёт требовать лёгкие салаты, но ещё не готов к тяжелым блюдам. Лепёшки с луком — компромисс между лёгкостью и сытностью. Они насыщают, не перегружают желудок, содержат минимум жира и помогают наладить пищеварение.