Русский хлеб без дрожжей и яиц: забытые лепёшки, которые возвращаются на столы
Когда лето постепенно сдает позиции, а в корзинах — первый репчатый лук нового урожая, самое время вспомнить простую северную еду. Лепёшки из ячменной муки — блюдо из разряда незаслуженно забытых. Без дрожжей, яиц и специй, они удивляют ароматом, хрустом и сытностью. Особенно в сочетании с обжаренным луком или свежим зелёным. В холодную погоду их можно подать с супом или чаем, в жару — использовать вместо хлеба.
Эти лепёшки — находка для тех, кто хочет отказаться от белой муки, сахара и добавок, но всё же предпочитает выпечку к столу.
Почему ячмень снова в моде
Ячменная мука — одна из самых древних на Руси. В ней больше клетчатки, чем в пшеничной, меньше глютена и высокий состав витаминов группы B. А ещё - она даёт удивительно плотную, но нежную текстуру. Такие лепёшки долго сохраняют свежесть, не крошатся и отлично насыщают.
В сочетании с луком, как свежим, так и обжаренным — получается универсальный хлебный перекус, который не требует холодильника и подойдёт и в дорогу, и на дачу, и на пикник.
Ингредиенты (на 6-8 лепёшек)
- Ячменная мука — 300 г
- Кипяток — 200 мл
- Соль — 0,5 ч. л.
- Репчатый лук — 1 шт. (крупный)
- Масло растительное — 2 ст. л.
- По желанию: тмин, укроп, чёрный перец
Пошаговый рецепт
- Залейте муку кипятком и размешайте вилкой. Сначала получится крошка, затем — плотное, чуть липкое тесто.
- Оставьте на 10 минут, чтобы оно отдохнуло, а мука — набухла.
- Тем временем нарежьте лук, обжарьте его на масле до золотистого цвета (или оставьте сырым — для варианта "по-деревенски").
- Добавьте соль, обжаренный лук и специи в тесто. Перемешайте и вымесите руками.
- Разделите тесто на шарики, раскатайте в лепёшки толщиной 5-7 мм.
- Обжарьте на сухой сковороде или с каплей масла — по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.
Можно также запечь их в духовке — при 200°С 15-20 минут.
Польза и сезонность
Летне-осенний период — лучшее время, чтобы попробовать ячменную выпечку. Организм перестаёт требовать лёгкие салаты, но ещё не готов к тяжелым блюдам. Лепёшки с луком — компромисс между лёгкостью и сытностью. Они насыщают, не перегружают желудок, содержат минимум жира и помогают наладить пищеварение.
Подписывайтесь на Экосевер
