Запах речной щуки, травяной ветер и ржаной хлеб — вкус, который возвращает в детство

Летом на севере, когда солнце почти не прячется за горизонт, особенно хочется чего-то простого, но насыщенного вкусом. И один из самых недооценённых деликатесов в это время — намазка из сушёной рыбы и дикорастущих трав, которую легко приготовить дома, если под рукой есть правильные ингредиенты. Блюдо подойдёт как для повседневного перекуса, так и в качестве закуски к застолью на свежем воздухе. Всё просто: немного терпения, капля вкусового баланса — и вы удивите себя тем, насколько может быть интересной северная кухня.

Ингредиенты (на 3-4 порции)

• Сушёная рыба (щука, окунь, лещ или другая постная) — 150-200 г
• Сливочное масло мягкое — 100 г
• Сметана (или густой йогурт) — 2 ст. ложки
• Молодой лук — 2 пера
• Листья сныти, крапивы, щавеля или черемши — 1 горсть
• Чеснок — 1 зубчик
• Лимонный сок — 1 ч. ложка
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Щепотка соли (если рыба несолёная)

Как готовить — пошагово

Шаг 1: Подготовка рыбы

Разделите сушёную рыбу на кусочки, удалите кости. Если рыба слишком сухая, залейте её тёплой водой на 10-15 минут, затем отожмите. Мякоть измельчите ножом или в блендере до мелкой крошки.

Шаг 2: Работа с зеленью

Зелень (сныть, щавель, черемшу и пр.) промойте, обсушите и мелко нарежьте. Если используете крапиву — обдайте кипятком. Добавьте в блендер или чашу с рыбой.

Шаг 3: Соединение

Добавьте масло, сметану, чеснок, лимонный сок и специи. Всё вместе пробейте до однородной, но чуть текстурной массы. Должна получиться пластичная и ароматная паста.

Шаг 4: Настой

Оставьте в холодильнике минимум на 30 минут — вкус станет ярче, а текстура — нежнее.

Советы

• Используйте масло деревенское, с характерной кислинкой — оно усиливает вкус рыбы.
• Не бойтесь экспериментировать с пропорциями: больше зелени — больше свежести, больше масла — нежнее текстура.
• Такая намазка долго хранится в холодильнике - главное, держать её в плотно закрытой банке.